蚝油草菇牛柳的做法 蚝油草菇牛柳怎么做

“蚝油香，草菇鲜，牛柳嫩，再撒上一把小香葱——无敌快手的下饭菜！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

蚝油草菇牛柳的做法步骤

• 1、材料及处理：草菇洗净，切成约3mm的厚片；牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀；香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜；将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。

• 2、腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；

• 3、草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；

• 4、起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；

• 5、原锅爆香葱姜蒜片；

• 6、下草菇翻炒均匀；

• 7、下牛柳翻炒均匀；

• 8、下碗汁翻炒均匀；

• 9、关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。

小窍门

1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；
2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；
3、草菇焯水可以去除草腥味；
4、全程大火快炒；
5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；
6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。