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清真水煮鱼的做法清真水煮鱼怎么做

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清真水煮鱼的做法清真水煮鱼怎么做

“因为我是农村长大的，所以我们农村的回民特别特别的讲究（尤其上年龄的老人），婆婆每次都不去外面吃火锅之类的饭菜，说火锅料都不干净！所以我们都是自己出去吃饭！但是不能每次都是我们吃吧😊所以今天做了这款纯清真的水煮鱼给婆婆吃哦😊（因为肉汤，牛油都是自己之前做好在冰柜冷冻着呢）！这样有机会也可以给老妈做着吃啦😄（老妈更讲究）”

食材明细

主料

草鱼（五斤）
杏鲍菇 （两根）
油麦菜 （两根）
黄豆芽 （半斤）
西兰花 （一斤）
木耳（100克）
豆腐皮 （一张）
手擀粉 （一袋）
大葱（一根）
姜（一块）
大蒜（两个头）
干辣椒段 （一小碗）
花椒（一把）
香叶（适量）
八角（两个）
小茴香 （适量）
牛油（50克）
牛肉汤 （两碗）
香菜（50克）
熟芝麻 （适量）

辅料

生抽（适量）
料酒（适量）
生粉（适量）
鸡蛋（两个）
盐（适量）
鸡精（适量）
红辣椒油 （多）
辣面（适量）
花椒面 （适量）
白糖（少量）
米椒（七八个）
味精（适量）

麻辣（口味）
煮（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

清真水煮鱼的做法步骤

1、草鱼🐠洗干净去头，去腥气线（如图）
2、取鱼两边肉，（如图）
3、切双飞刀（第一刀不断，第二刀短）（如图）
4、切好的鱼肉放姜片，葱段，蒜片，料酒，盐，腌十分钟
5、鱼骨剁小块，放同鱼肉的料腌十分钟（利用腌肉时间来炒料）
6、姜片，蒜片，干辣椒段，花椒，香叶，八角，小茴香，牛油，备好！（料都是切鱼之前准备好的哦）
7、还有米椒（老忘记拍东西），米椒切碎和大料一起炒
8、锅底倒油烧热，放入盘子里面准备好的料，炒出香味后放入辣椒面炒一会儿，倒入三碗开水和两碗肉汤烧开
9、放入鱼头，加盐，生抽，花椒面，红辣椒油熬十分钟
10、另外一个锅烧水，水开后多加盐，鸡精，味精，放入切好的菜（腌鱼🐠之前就洗干净切好了😁），烫熟捞出控水后，放入盆子里面
11、挑出鱼肉🐠鱼骨🐠里面的葱姜蒜片之后加入鸡蛋和淀粉抓匀备用
12、烫菜的水换掉，重新倒水，水开后放入鱼骨煮熟捞出，捞出鱼骨后水接着煮鱼肉（鱼肉下锅有两分钟左右就好了）
13、这时把汤里面的所有大料都捞出不要，加鸡精，味精，白糖调味！
14、放入煮熟的鱼骨煮至入味
15、煮好的鱼骨捞出来放在菜盆子上面！别动它（如图）
16、最后放入煮熟的鱼片煮三分钟，汤和鱼肉一起倒入菜盆子里面
17、上面放半碗辣椒段，花椒粒，蒜末，辣面，熟芝麻，锅底倒油烧至冒烟时倒入辣面上面炝味！（这个时候特别炝，注意身体）
18、最后撒点香菜碎就行啦😄

小窍门

1,牛油和肉汤不可缺少，鱼头一般没人吃，所以我就熬汤啦！

2,我家里面人多，所以菜的量也很多

3,这道菜一点豆瓣酱和火锅料都没有加！！！

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