潇湘猪手的做法 【湘菜】：潇湘猪手 潇湘猪手怎么做

“何为潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。而湖南,地杰人灵,湖南人性格火暴却不失钟灵之气,而湖南,还出了我们的毛主席。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

潇湘猪手的做法步骤

• 1、用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。

• 2、将猪手剁开。

• 3、加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。

• 4、小火煮制30分钟。

• 5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

• 6、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。

• 7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。

• 8、下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。

• 9、煸炒至猪手均匀上色。

• 10、加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。

• 11、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。

• 12、上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。

• 13、肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。