芝麻酱的营养

芝麻酱，顾名思义就是用芝麻制成的酱，它素来以香气醇厚味道浓厚可口而闻名。它既是热干面必不可少的酱料，也是吃火锅时大家非常喜爱的调味品之一。除去它浓郁的香味和其美味，宝宝们可还知道芝麻酱的营养有哪些吗？

芝麻酱的营养

1.食材介绍

芝麻酱是用上等白芝麻或黑芝麻等经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，便可提取芝麻油。芝麻酱质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫，是群众非常喜爱的香味调味品之一。在菜肴的烹制方面，芝麻酱可拌在各种适宜生食的蔬菜中，也可与其他佐料一起制成蘸料，将荤菜、素菜像吃火锅一样蘸着吃。用芝麻酱拌馅料又是一种很具特色的烹调方式，芝麻酱有粘着的作用，比如我们用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等食材来做馅料时拌上芝麻酱，不仅味道更加鲜香，芝麻酱还将馅料粘到了一起，不容易散开。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也因营养成分互补而提高了膳食的营养价值。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

2.营养价值

芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。

芝麻酱还含有丰富的卵磷脂。可防止头发过早变白或脱落。

常食芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

芝麻酱含有高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。

3.制作方法

主料：

黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)。

步骤：

先淘洗干净：

放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。

炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

看到这儿，相信大家对于芝麻酱的营养有哪些了解透彻了吧！想不到小小芝麻酱居然还蕴藏着这么多营养元素，还有保持肌肤健康和防癌的作用，看来是个“内外兼修”的好东西！这么棒哒哒的食物宝宝们可别错过了，赶紧备起来吧！