蒜苔如何腌制

对于小编来说，超级喜爱吃蒜薹做的菜肴，特别是蒜薹炒鸡蛋。但是就蒜薹而已，入味还是相对比较困难的。那么蒜苔如何腌制，如何才能做出美味的蒜薹呢，今天，小编就来给大家说说关于蒜薹腌制的问题，希望能够帮助到大家。

蒜苔如何腌制

1.蒜薹腌制的四个方法

咸辣蒜薹

原料：蒜薹5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。

加工：

把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。

将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。

酱蒜薹

用料：

蒜薹5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。 

加工：

将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。

将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。 

糖醋蒜薹

用料：

蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。 

加工

将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。

将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。 

泡蒜薹

用料：

蒜薹5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。 

加工：

取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。 特点：质地脆嫩，咸酸利口。

2.蒜薹的功效

杀菌作用

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

通便防痔

蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用

蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它

能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

看了上面小编为大家整理的关于蒜苔如何腌制的问题，其实，蒜薹的腌制其实并不是那么困难，蒜薹腌制的方法其实有四种，第一是咸辣蒜薹，酱蒜薹，糖醋蒜薹，以及泡蒜薹。都是非常不错的，小伙伴们都赶快试试吧，做做美味的蒜薹。