如何腌制蒜苔

蒜台是人们十分喜欢的一种蔬菜，还具有一定活血、防癌、杀菌、消炎的作用。分布在中国各个地区，做法也各种各样，而腌制蒜台也是一种方式。那么如何腌制蒜苔呢？这是一个很重要的问题，如果腌制得不好，之后用蒜台来做菜也会被影响。

一、如何腌制蒜苔

1、材料

蒜苔250克，盐4克，生抽50克，油泼辣子2小勺，陈醋50克，香油10克，鲜花椒1小勺。

2、腌制方法

(1)新鲜蒜苔一把，大约半斤左右，掐头去尾。

(2)取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒。

(3)保鲜盒装入切好的蒜苔加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜苔中的水分;取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁。

(4)把腌好的蒜苔，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜苔一次不要加完，加到蒜苔没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜苔添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜苔水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存。

二、蒜苔的其他做法

1、蒜苔烧土豆

材料：蒜苔300g，土豆1个，盐适量，酱油少许，糖少许，花椒大料少许，油适量，料酒少许。

步骤：

(1)蒜苔去头去尾洗净。

(2)土豆去皮洗净

(3)切成小手指粗细的条。

(4)将蒜苔切成土豆条长短的小段。

(5)锅中烧油。

(6)将酱油，盐，水，料酒，糖调成汁备用。

(7)烧至七成热时下入土豆条炸至金黄浮起。

(8)捞出备用。

(9)将蒜苔用中火炸至断生捞出。

(10)油温升高后下入土豆条复炸。

(11)起锅留底油，下入花椒大料炒香。

(12)下入蒜苔煸炒。

(13)倒入调好的碗汁。

(14)倒入土豆条煸炒匀出锅。

2、凉拌手撕蒜苔

材料：蒜苔250g，蒜3粒，酱油2大勺，陈醋1大勺，盐1/2勺，鸡精1/2勺，辣椒油1-2勺。

步骤：

(1)蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成蓉。

(2)锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟。

(3)迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。

(4)用手撕成细丝，控干水份。

(5)最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。

3、蒜苔炒腊肠

材料：蒜苔250g，广式腊肠2根，油适量，盐适量，糖适量，味极鲜适量，蒜子5g，青红椒100g。

步骤：

(1)准备食材。

(2)汤锅内坐水，把蒜苔焯至断生。

(3)然后再把腊肠也放入焯熟，接着捞出切片备用。

(4)炒锅烧热，把腊肠片放入煸香。

(5)再放入蒜片爆出香味。

(6)这时把青红椒也放入翻炒至断生。

(7)焯过水的蒜苔也放入锅内翻炒。

(8)放入适量的盐，糖。

(9)再少来点味极鲜提味。

(10)大火翻炒均匀即可。

如何腌制蒜苔，怎么才能让蒜台变得好吃？每个地区都有自己特别的方法，毕竟橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。地区差异是不可避免的。要用最适合自己的腌制方式，制作出自己喜欢的味道才是最好的。每个人都有自己喜欢的方式的。