如何腌制蒜薹

在没有胃口的时候，很多人都喜欢吃一些腌制的小菜，比如腌蒜苔，腌黄瓜，那么如何腌制蒜薹？想要知道的答案的朋友们，继续阅读文章吧，我给你们准备了简单的腌制方法和不同口味的蒜薹腌制，快跟着我一起学习腌制蒜薹吧。

一、如何腌制蒜薹

1、材料

蒜薹250克，盐4克，生抽50克，油泼辣子2小勺，陈醋50克，香油10克，鲜花椒1小勺。

2、腌制方法

(1)新鲜蒜薹一把，大约半斤左右，掐头去尾。

(2)取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒。

(3)保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分;取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁。

(4)把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存。

二、腌制蒜薹的其他口味

1、腌糖醋蒜苔

材料：蒜苔，有盖玻璃瓶，盐，糖，生抽，醋。

腌制方法：

(1)将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段。

(2)切好的段撒上盐。

(3)腌制到蒜苔出水。

(4)开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸。

(5)将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开。

(6)调料烧开后倒进碗里冷却。

(7)揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里。

(8)倒入冷却的调料汁。

(9)用勺子将蒜苔压实。

(10)盖上盖子过上一个星期就可以食用了。

2、香辣腌蒜薹

材料：蒜苔1斤，盐适量，辣椒面适量(喜欢吃辣的可以多放些，醋适量，鸡精少许，味精少许，油适量。

腌制方法：

(1)蒜苔洗净控干水分，切成小丁，用盐腌上。(最好腌制一两天)看到蒜苔变皱，出水分即可。

(2)腌制好的蒜苔里面加醋、辣椒面、鸡精、味精(这两者选其一也行)。再蒜苔的最上面撒上干辣椒面，油烧热浇上就可以了。

随着天气逐渐转凉，人们开始腌制蒜薹，经过时间的秘藏，变得味道独特，是很好的下饭小菜。但是要注意腌制时间，以免亚硝酸盐影响身体健康。最后，把如何腌制蒜薹的方法步骤告诉你身边需要了解的小伙伴们吧，让大家都能够学会简单的腌制方法。