做面包用什么酵母好？什么是酵母？

制作面包的前提必须是酵母，因此酵母必不可少。问题是，做面包用什么酵母好？什么是酵母？酵母有什么作用？使用干酵母时要注意什么？关于这三个问题，现在我们就一起来了解下。

一、做面包用什么酵母好

通常，可以买目前市场上的面包酵母。如果细分，则有不同的分类，例如高耐糖性，高耐热性和耐冷冻性，并且适用不同的面包的配方或加工技术，还有一个更经典的分类，它仅属于专业领域，并且通常需要以专业方式购买。

二、什么是酵母

酵母以糖，淀粉和其他工农业副产品为原料，并通过发酵培养生产微生物产品。它是酵母的缩写。酵母是人类直接消耗的最大微生物。酵母产品有几种分类方法。用于人类食用和动物饲料的不同目的可分为食用酵母和饲料酵母。食用酵母分为面包酵母，食品酵母和干酵母。

三、酵母有什么作用

酵母既不是动物也不是植物。它是对人类有益的单细胞微生物，酵母有数百种，用于制作面包的酵母的比例很小，但是酵母是制作面包必不可少的原料之一。酵母可以将糖分解为酒精和二氧化碳，还可以生成许多有机酸和酯，发酵产生的二氧化碳将被面筋筋膜包裹，并在面包内部变成无数小气泡，这将使面团膨胀并变软。发酵产生的醇和各种酯赋予面包独特的味道和香气。

四、使用干酵母时要注意什么

1.不要直接在摄氏15度以下加水。当水温太低时，将面团搅拌1-2分钟，然后再将酵母添加到面团中。

2.放入后必须搅拌约5分钟。如果搅拌时间短，则会有残留的酵母颗粒。

3.在某些速溶干酵母中，添加维生素C作为保护剂。在这种情况下，无需添加维生素C。

值得说明的是，制作冷冻面团时，请增加酵母的用量，这是因为冷冻会使酵母内部的水冻结并膨胀，破坏酵母细胞并导致酵母大量死亡，从而降低酵母的发酵能力，冷冻会杀死20-30％的酵母，大部分冷冻面团是由高混合面包制成的，这是因为高比例面包包含更多的糖，鸡蛋和脂肪，从而提高了面团的冷冻耐受性，大家了解了吗？