水煮鱼是放水还是放油

水煮鱼是川菜当中比较受欢迎的一道菜肴，运用了水煮的方法把鱼肉的味道提升到了一个新的高度。那么在制作水煮鱼的时候，水煮鱼是放水还是放油呢？今天我们就一起来看看到底放的什么。

一、水煮鱼是放水还是放油

其实在做水煮鱼的时候，既要放水也要放油。在煮水煮鱼的时候，需要把水煮鱼的鱼片煮熟，然后在里面加入高汤，油是提前熬好的红油，在出锅的时候在水煮鱼上面浇上一层红油，这样的话颜色好看，而且很容易被鱼肉所吸收，又不会使汤喝上去非常的油腻。所以制作水煮鱼，水和油都是必不可少的。

二、怎样把水煮鱼做的好吃

1.选择好的鱼片

做水煮鱼最主要的原材料就是鱼片，市场上的鱼很多，但并不是所有的鱼都适合做水煮鱼。制作水煮鱼所选的鱼片一般是草鱼片或者是黑鱼片，因为草鱼的肉质比较肥厚，也比较鲜嫩，这样做出来的水煮鱼会比较好吃。而黑鱼营养价值高，同时黑鱼的鱼刺非常少，因此用黑鱼制作的水煮鱼不仅营养价值高，吃起来也比较方便，尤其给老人和孩子吃的话更加好一些。

2.高汤的熬制

水煮鱼的鱼汤用的是高汤，所以高汤的熬制非常重要。将鸡骨架，猪骨头还有鱼骨头放在一起熬煮，这样熬出来的汤味道非常鲜美，用这样的汤来制作好吃的水煮鱼是再合适不过了。

3.红油

用香料、辣椒和辣椒油熬制成红油，在水煮鱼出锅的时候浇在汤里面，会使汤颜色看上去非常的漂亮，很有食欲，吃起来也并不是很辣，很油腻。所以红油也是水煮鱼的点睛之笔。

因此水煮鱼是放水还是放油？相信大家看了上面的介绍之后已经有所了解了。如果大家也比较喜欢吃这道川菜，而且想自己动手制作的话可以按照上述介绍的一些小诀窍来制作水煮鱼，相信这样做出来的水煮鱼一定是非常美味的。当然有更好的关于水煮鱼的烹制方法可以一起讨论，看看哪个方法做出来的水煮鱼最好吃。