蒸饺子是凉水放还是热水放

凉水放。在蒸锅里放凉水，蒸饺和凉水同时加热升温，在加热的过程中饺子有较长的醒面的时间，这样蒸出的饺子口感好，面相也较好。若热水锅里放蒸饺，蒸饺在短时间内急剧受热，容易把面蒸死，蒸出的饺子容易发硬，面质没有弹性，并且色泽发暗。