红烧甲鱼的做法哪种最值得收藏

甲鱼也叫鳖，甲鱼的肉有“美食五味肉”的美称，因为它有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味。甲鱼的营养价值非常高，富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等。可以调节人体免疫力，增强体魄，还可以改善贫血，是一种滋补圣品。那么红烧甲鱼应该怎么做呢？今天我给大家推荐这道菜的做法，大家可以跟着步骤学做。

一、红烧甲鱼的做法这种最值得收藏

所需食材

1、甲鱼500克，猪里脊肉500克，鹌鹑蛋适量。

2、姜，葱，蒜，小米椒各适量。

3、酱油，生抽，料酒，盐。

做法

1、讲甲鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。

2、将里脊肉切成块，大小和甲鱼块一致。

3、把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。

4、把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出。

5、倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。

6、加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。

7、把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。

8、出锅后撒上葱花即算大功告成。

这道菜工序有些繁琐复杂，但是整体来看，还是比较简单的，大概可以分为三步。第一步是将甲鱼处理干净，第二步是大火炒甲鱼和里脊肉，第三步是闷煮食材。

二、注意事项

1、在清理完甲鱼的内脏并将甲鱼清洗干净后，还要将甲鱼过一遍热水，这样才能将甲鱼的膜去掉。不过，给甲鱼过水的时候要控制好时间，否则甲鱼在热水中浸泡的时间过长会导致甲鱼肉质变老，营养价值也会缺失。

2、在翻炒甲鱼块时，必须是用大火炒，而且不宜炒得过久，否则容易糊锅，肉质也没那么鲜美。相反的，在闷甲鱼块和里脊肉时，则应该用小火闷煮，慢慢把甲鱼和里脊肉的精华炖出来，使汤汁渗入到肉里。此外，鹌鹑蛋不宜放得过早，否则容易炖烂在锅里。

总之，这是一道需要耐心和时间去做的美食。

三、甲鱼的营养价值

1、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症

2、甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益

3、甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”

4、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

红烧甲鱼的做法并不是很复杂，找一个悠闲的周末，就可以照着食谱做一下。甲鱼可以净化血液，对高血胆固醇人群有着很好的作用，而且它没有任何致癌因素。红烧甲鱼是一道既滋补又美味的佳肴，甲鱼肉劲道鲜嫩，加上红烧的做法使得汤汁浓稠，真真是香飘十里。