干炒面的做法 干炒面怎么做

“小时候，那时物资还是很贫乏的，新鲜湿面在市面是是没有卖的，而外婆工作的餐馆里正好有一台面条机，供应着附近很多家餐馆的面条。也只有在逢年过节的时候外婆才会带回一些湿面，而留给我记忆最深的就是这种干炒面。四十年过去了，外婆也已经驾鹤西去，可那份记忆却始终不能忘却。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

干炒面的做法步骤

• 1、将里脊肉、青蒜均切丝。

• 2、油锅烧热下肉丝划开，再下剁椒炒匀。

• 3、加入盐、生抽、鸡精翻炒均匀，倒入半碗清水烧开。此为炒面的浇头。

• 4、调味后盛出。

• 5、炒锅洗净烧干，开小火，将湿面平铺在锅中。

• 6、可以适量刷一些油，用筷子不停的波动面条，避免烧糊。

• 7、面条一面烙熟后翻面，至面条全部烙熟。要不停的用筷子搅动。

• 8、面条烙好后，倒入之前准备的浇头。

• 9、翻炒均匀，收干汤汁即可。

小窍门

浇头里加的清水要视面条的多少，量以能把所炒的面拌匀为最好。