蒜味粉肠 【辽宁】私房蒜味粉肠

“在我的家乡本溪，有一种香肠，我们叫做面肠，也叫粉肠，尤其受大家的喜欢，它和腊肠，风干肠的做法不同的地方就是淀粉比较多，所以我们叫面肠，粉肠。制作香肠好多年了，单位的同志都和我学做各种香肠和午餐肉，今天和大家分享一款简单的私房蒜味香肠，喜欢的看看：”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

私房蒜味粉肠的做法步骤

• 1、准备基本材料，料包网上有卖的，不含添加剂的

• 2、带肥肉的部分都绞馅，另外一半切大肉片，不要太厚，然后两种肉混合

• 3、将50克蒜味料包倒肉中，拌匀，最好腌制两小时入味

• 4、面肠的淀粉比较多，按照一斤肉放6到8两的淀粉比例，我这次放6两淀粉，然后用清水澥开，有的地方用老汤。

• 5、然后将肉和淀粉混合拌匀，自己又切了一头蒜末，加了点盐，此时一定尝一下咸度，自己调节一下。

• 6、检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净

• 7、准备漏斗和线绳

• 8、将漏斗表面抹油，套上肠衣

• 9、将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按

• 10、肠衣头两面一定要多留空隙

• 11、锅里加清水，将温的水下灌好的香肠，里面加料酒，葱姜，八角和花椒，全程小火

• 12、水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。

• 13、煮好的香肠，去除浮沫

• 14、捞出晾凉

• 15、切片

• 16、装盘

小窍门

水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。