炒辣椒怎么炒

辣椒是我们生活中不可缺少的蒸菜和调味品，最常见的就是红辣椒和青辣椒了，含有较多的维生素，还具有抗炎及抗氧化作用，它还能当做配料，口感美味，促进食欲，它还可以单独做成一道主菜，那就是炒辣椒，炒辣椒怎么炒好吃呢？和我一起来学习一下吧。

一、炒辣椒怎么炒

正宗的虎皮辣椒做法是先将辣椒洗干净，控干水分，然后放进铁锅里干煸，一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油，放盐、然后马上起锅装盘。吃的时候，可以放些味精(调味)，放些醋(调味、减低辣味)。至于凉拌辣椒，也是很味美的一道菜，将洗干净的青椒放在炉火上翻烧，烧辣椒时间长了就糊了，时间短了又太生，吃起来不香。这可是考手艺的一道活，要随时翻动，最好是一根一根的烧。烧好以后，用凉开水过一下水(主要是去掉炉灰)，然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料(盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、)，另外可以将青辣椒剁成末，放在锅里小炒一下，不必炒熟，然后起锅再放上各种调料，做成凉拌茄子的调料。将茄子蒸熟后，用茄子蘸这辣椒调料吃，你试试，味道好极了!

二、如何炒辣椒可以不辣

在炒辣椒之前把它们放入盐少许稍微腌制3~5分钟，干的也可以多腌制几分钟，其他调料按个人爱好也可以不放。然后就是油温不要太高(刚翻滚为宜)。

炒辣椒的时候记得去掉籽 ，烹饪时间不宜过长。比如，大火翻炒几下，等食物快要熟了再加进去翻炒几下，基本就不辣了。

翻炒辣椒的时候用大火。大火在减少烹饪时间的同时能够保证辣椒的香味。

做甜辣的菜，适当加一些糖和醋就不会太辣了。(可以欺骗味蕾)

三、怎样炒青椒才好吃?

青椒肉厚，脆嫩，要保持其翠绿、味道清香，应注意以下两点：

炒青椒不应放酱油，否则，青椒黄绿、发蔫，口感差，味道也不清香。

烹炒时宜用旺火快炒，这样炒出来，一则色泽不变，二则短时间高温条件下维生素C不受太大的损失。而且火不旺，炒菜时间过长，翻炒辣椒的时候用大火。大火在减少烹饪时间的同时能够保证辣椒的香味。做甜辣的菜，适当加一些糖和醋就不会椒受热就会出大量汤水，这样炒出的菜既不好吃，也不好看。

炒辣椒怎么炒才好吃，大家都掌握了吗？辣椒的口感很好，还能促进食欲，好处多多，可是有些人群是不宜多食的，脾胃虚弱者不宜多食，而且辣椒多食会伤肝，红眼病、角膜炎等病人，吃辣椒会加重病情，所以吃辣椒要根据自身的情况而定，不可多食，量力而食。