腊肠咸吐司的做法腊肠咸吐司怎么做

飘香香烘焙 9.16K

“平时甜面包没少吃，即使是那种火腿肠芝士的面包，里面也没少加糖。今天我做一个腊肠味的咸吐司，嘿嘿，想不到还真不错。腊肠中的油脂渗透在面包中，感觉真有点像吃馒头，但又比馒头香多了。因为是晚饭后才开始做，天气凉发酵慢，到半夜快两点才烤完，烤完我就放在室温下晾着去呼呼了，因此你现在看到的吐司表面有些小裂纹。
里面的10克白糖是为了酵母生长用，也可以忽略不放。腊肠是自家制作的，肥瘦和味道都挺好。一开始没想着放腊肠，只想应朋友的要求做个咸味的，但设想了一下，不放糖只放盐，再没有其它调料在其中，怎么着都像个咸馒头。索性就一酷到底吧，加点腊肠丁，果真风味不一般了！”

食材明细

主料

面包粉 （300克）
酵母（3克）
白糖（10克）
盐（6克）
凉水（210克）
黄油（30克）

辅料

腊肠（92克）

咸香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

腊肠咸吐司的做法步骤

1、全部材料准备好，腊肠是自家制作的，微辣；少许白糖是为了给酵母提供良好的发酵环境；酵母使用普通的就可以，无须使用耐高糖酵母
2、除黄油、腊肠外的所有材料全部入面包桶中，面粉的吸水率不同，建议预留10克水，看面团状态再决定是否继续加水；
3、启动揉面程序10分钟，待面团成团并能拉扯出厚膜时，将软化的黄油加入，继续揉面约30分钟；
4、待面团揉到扩展阶段，能拉出透明薄膜时，揉面结束；
5、将面团收圆，放在东菱6D面包机内，选择发酵程序，时间暂定2小时；待面团是原来的2.5倍左右时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
6、腊肠在面团发酵时切成小丁备用；
7、面团放在揉面垫上，将腊肠丁揉进面团中，不要过度揉，均匀即可，称重分成四等份，盖保鲜膜饧5分钟；另外一种方法，可以将面团分割擀平后，铺撒腊肠丁卷成卷；两种方法的不同点在于，前者腊肠丁比较均匀，后者组织看上去更加清晰；
8、取一个面团，擀成长方形；
9、从上向下卷成卷；
10、四个面团都依次处理，盖保鲜膜，静置5分钟；
11、取一个面卷，擀成长方形，从上向下卷成卷；
12、四个面包卷分别入学厨水立方吐司盒中，也可以用一个450克吐司盒；放在温暖湿润处进行二次发酵；这个过程有点漫长，可以放进烤箱中，放一碗水，温度在35度左右；
13、待面团涨到8分满时，吐司生坯从烤箱中取出，烤箱预热180度；待预热完成后，将生坯再次放入烤箱中层，180度，上下火，35分钟；
14、没有多少糖，因此几乎没有上色；出炉后，从吐司模具中脱模，晾架上晾凉后入袋封存。
15、切片食用，虽然没有甜面包那么浓香，却也越吃越香，另有一番风味。