棋格吐司的做法 【棋格吐司】——交叉错落的美 棋格吐司怎么做

“做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备，结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。

这次的面包，仍然用了自由姐<可可双色面包>的方子（750g小），上次做是参考书上编辫子扭起来的方法，这次呢，我想换个方法做。

话说，蛋糕和饼干都见过“棋格”式的，唯独面包还没见过，所以这次，我打算做个“棋格吐司”。做之前种种的设想，实践上却还是出了些问题，最后的成品呢，也就有点点走形。不过，好在，还是能看出大概的样子的。只能说，如果想做的更好更漂亮，那就需要更多的实践了。

材料：

A.高筋面粉300g，即发酵母4g，细砂糖48g，盐4g，蛋液30g，牛奶173g，黄油30g

B.可可粉12g，水12g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

棋格吐司的做法步骤

• 1、将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中，固定好内桶后，开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序

• 2、程序进行约5分钟后，所有材料已经成团，按“暂停”键，将面团静置20分钟

• 3、到时间后，将酵母撒在面团表面，再次按下“暂停”键，继续”和面”程序，直至程序结束

• 4、加入黄油，重新开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序

• 5、将B中的可可粉和水混合到一起

• 6、拌匀备用

• 7、程序结束后，取310g面团，加入拌好的可可粉泥

• 8、揉搓均匀

• 9、可可面团和白面团分别放到两个盆中，进行基础发酵

• 10、发酵至约2倍大小

• 11、发酵结束后，将面团取出放到案板上，排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)

• 12、滚圆松弛10分钟

• 13、将松弛后的面团擀成椭圆形

• 14、翻面后压薄长底边

• 15、自上而下卷起

• 16、依次将所有面团卷好

• 17、按照从下到上的顺序，颜色相互交叉着摆放进面包桶中

• 18、启动发酵•烘烤程序，待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可

• 19、备注：面团分割的时候，依照“下重上轻”的原则，可以参考下表横切面示意图，两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量；可能操作过程中会有少许损耗，将面团重量相应减轻一点就可以了

小窍门

1.依然加大了牛奶的量，我的高粉看样子吸水性比较好的；

2.最后的发酵烘烤过程中，整个程序的时间是发酵1小时烘烤40分钟，如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话，可以按暂停键，此动作可中止程序45分钟，待时间到了就继续之前的程序；在这期间，可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序；