葵花籽黑麦面包的做法 葵花籽黑麦面包怎么做

““这款面团需要使用酵头，人工酵母和浸泡液，因此做起来比较费事，但是它的味道值得我们付出这样的努力。”
让它与基本酸面团面包同行，因为它们都用到同样的固体酵头，懒得分别去制作，一次制作，各取所需。然而，一开始想得明明白白，临了临了却完全忘记，基本酸面团面包剩下的固体酵头应该有多，需要称量后使用。剩下的那些固体酵头被全部折进了葵花籽面团里，直到面包下肚许久之后，才睡梦般惊醒。无怪乎总觉得那面团是不是有点不对劲。
即便是出了纰漏，那焦脆的厚皮儿，配上葵花籽的香味，还是让人无限欢喜。。。。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 简单 （难度）

葵花籽黑麦面包的做法步骤

• 1、浸泡液：黑麦粉53克，清水56.6克

• 2、将黑麦粉和水倒入碗中，

• 3、搅拌均匀，室温下静置一夜。

• 4、主面团：固体酵头52克，高筋粉85克，盐3.6克，干酵母1.3克，水40克，烤葵花籽19克

• 5、将面粉，盐，酵母，放入面包桶中，搅拌均匀。

• 6、加入浸泡液和酵头。

• 7、搅拌至能拉出薄膜。

• 8、加入葵花籽，揉匀。

• 9、放入碗中，进行基础发酵。

• 10、面团长大至两倍。

• 11、轻轻取出面团，尽量避免面团排气。

• 12、整理成球形。

• 13、从中央挖孔，拉成环形。

• 14、用筷子在圆孔四周深压到底。

• 15、成王冠形，放入烤盘，最后发酵。

• 16、面团长大至1.5倍。

• 17、放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，继续烘烤约25分钟。

• 18、表面呈金棕色，出炉。

小窍门

面团用水量需根据面粉吸水情况酌情调整。
蒸烤箱直接使用蒸烤功能。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。