蜂蜜蛋黄土司的做法 蜂蜜蛋黄土司怎么做

“关于土司二次发酵不长个的问题总结:

1.面筋没有到完全阶段.没有扯出大片的薄膜且破洞周围成锯齿状.

2.酵母应该在其余材料成团后再放(酵母与盐,糖混合后死亡半数)

3.温度的原因.基本发酵的温度28-29度湿度75%发酵到两倍大.最后发酵的温度38度.湿度在85%

4.酵母的存放问题.有时候MM用完的酵母随手一放.结果下次面团就不发酵了.就是存放问题.开封后酵母应该放到冷藏室.

5.面团发酵需要放进泡沫箱的时候.不可以放开水.湿度和温度都太高.只能放温水

6.擀卷的时候一般是2.5圈.30厘米.否则烘焙张力差.二次发酵也不长个

7.擀卷太用力.导致面筋断裂.影响发酵.

8.基础发酵.翻面发酵.中间发酵不可少.

上面都是个人总结.由于个人理解不同所以请不要随意转载如有质疑欢迎提出共同探讨”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 未知 （难度）

蜂蜜蛋黄土司的做法步骤

• 1、揉成大片薄膜，完全阶段。

• 2、收成圆形发酵。

• 3、指空不回缩发酵完成。

• 4、提起四角做翻面发酵.15分钟.可以看到底面很泡..发完以后又和基础发酵完成后的样子一样光滑了。

• 5、均匀分割后做中间发酵10分钟。

• 6、先擀成饼状。

• 7、折起来。

• 8、把叠口朝下擀长。

• 9、卷起来。

• 10、最后发酵.9分满185度40分钟视个人烤箱温度定。

• 11、标准14厘米高度。