翻毛鲜肉月饼的做法 翻毛鲜肉月饼怎么做

“相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。

翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊

材料10个的量
猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）
水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克
油酥：　低筋面粉100克，猪油45克
馅料猪肉300克盐3克糖10克十三香3克生抽4克味极鲜7克香油5克白酒5克鲜贝露3克葱适量”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

翻毛鲜肉月饼的做法步骤

• 1、1、肉剁成泥

• 2、2.所有的材料加一起。葱除外

• 3、3、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的

• 4、4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，

• 5、5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份

• 6、6、取油皮手心按扁

• 7、7、油皮包油酥，

• 8、8、收口捏紧

• 9、9、收口向下，松弛10分钟

• 10、10、松弛的面皮按扁

• 11、11、擀成椭圆形，

• 12、12、从上面往下卷起来，

• 13、13、逐一操作后松弛15分钟

• 14、14、将松弛好的面按扁

• 15、15、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。

• 16、16.按扁

• 17、17、将面皮再次擀开，包入馅料，

• 18、18、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可

• 19、刚刚烤好的月饼,不敢动的

• 20、成品