轻乳酪蛋糕的做法清爽绵软入口即化很适合宝宝吃滴轻乳酪蛋糕轻乳酪蛋糕怎么做

飘香香烘焙 1.1W

“一直心心念念轻乳酪蛋糕的绵软清口有淡淡的奶香很是松软，做了几次总觉得欠缺一些东西，一直在不断的改正方子，这次做出来的终于称得上美味儿了，很适合全家一起吃。8寸轻乳酪......”

食材明细

主料

奶油奶酪 （230g）
动物性淡奶油 （100g）
自制酸奶 （180g）
低筋面粉 （100g）

辅料

鸡蛋（4个）
砂糖（50g）

甜味（口味）
烤（工艺）
十分钟（耗时）
普通（难度）

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
2、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
3、向奶酪糊里加入4个蛋黄
4、用打蛋器搅打均匀。
5、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
6、接下来打发蛋白。
7、用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
8、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
9、直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
10、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
11、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
12、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
13、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
14、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
15、我的蛋糕模是活底的，我比着模具底剪了一块油纸铺在了上面，脱模的时候容易一些，为防止下一步水浴烤的时候底部进水，还要用锡纸把整个底部包起来。如果是固定模，可以省略这步。
16、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，多震动几下，把里面的气泡震出来
17、在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤80分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
18、由于我倒蛋糕糊之前在四周都垫上了油纸，所以不存在脱模时间问题，蛋糕出炉后可以立即脱模，不过比较烫手嘿嘿烤的火候比较大颜色深一些了