焙煎蒜香笋的做法 焙煎蒜香笋怎么做

“立春后的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

焙煎蒜香笋的做法步骤

• 1、笋切段，大小长短都相同。

• 2、笋加盐焯水。

• 3、中火，锅内放少量的油，下蒜粒爆香。

• 4、下笋，加少量的水，中小火略煮片刻。

• 5、等锅内的水煮的快干时，大火，加入培煎芝麻沙拉酱，加盐，翻炒。

• 6、翻炒均匀后淋上芝麻油，出锅。

小窍门

笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此笋不要切后就炒，在烧之前焯一下水，焯水时尽量时间长一些，焯3~4分钟，使笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。