提拉米苏的做法提拉米苏（硬身版）提拉米苏怎么做

飘香香烘焙 1.76W

“提拉米苏（Tiramisu）是意大利甜点的代表，Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
提拉米苏分硬身版和软身版，硬身版配方中有鱼胶粉或者鱼胶片加助凝固，室温下不会太快软掉，一般是用圆模来制作；软身版配方中没有鱼胶粉或鱼胶片，口感较软，室温下很容易软化，一般做成杯型小甜点。

我很少做过程复杂的点心，提拉米苏尽管没有什么难度系数，但是做一次要刷N多的工具、盆、碗，还是觉得很麻烦。自从有一次外甥女过生日，我做了个提拉米苏当生日礼物，儿子也吃了一些，他就爱上了这个味道。隔几天不吃就会念叨。每次他都会说，妈妈，我要吃那种一层一层的蛋糕，听到这个我就乐，有着浪漫典故的意大利经典甜点，居然被他形容得跟五花肉差不多了。

冰箱里囤了三盒马斯卡彭奶酪，能一直让他吃到夏天到来了。当妈妈的是不是都是这样，因为爱孩子，所以只要是孩子喜欢的，再麻烦也会做？

刚入手了俩长方形的慕斯圈，尺寸是18*9*4（长*宽*高），方方正正的形状很讨人喜欢，所以拿这个做了有别于传统的长方形提拉米苏。”

食材明细

主料

鲜奶油 （280g）
马斯卡邦奶酪 （250g）
蛋黄（2个）
细砂糖 （40克）
鱼胶片 （1到2片（我用了一片））
手指饼干 （适量）
无糖可可粉 （少量（表面装饰用））

辅料

蛋白（4个）
蛋黄（4个）
砂糖（120克）
低粉（120克）

配料

咖啡酒 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一天（耗时）
简单（难度）

提拉米苏的做法步骤

1、蛋黄和40克砂糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅
2、蛋白中分三次加入80克糖，打至接近干性发泡
3、打好的蛋黄和蛋白霜混合
4、分两次筛入低粉，拌匀
5、把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋，烤盘上铺高温布或者油纸，间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉
6、烤箱预热，190~200度，10-15分钟，表面上色，成金黄色即可
7、鱼胶片掰碎，加入30ml的冷开水浸泡变软，隔热水融化备用。咖啡酒糖液调好晾凉备用：砂糖25克，咖啡粉2克，开水75克，朗姆酒一小匙（主要是给孩子吃的，我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低，下回还是用回巧克力海绵，感觉更方便）。
8、用慕斯圈量取手指饼干尺寸
9、慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分，放入模型中，再均匀刷上酒糖糖液备用
10、蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火
11、加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化
12、加入2大匙咖啡酒糖液拌匀
13、已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中，隔冰水搅拌降温
14、将动物性鲜奶油打到6分发左右（打蛋头提起时有小弯钩），分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中，拌匀
15、将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度
16、再放入另一层刷上酒糖液的手指饼
17、倒入剩下的奶酪糊，抹平表面
18、放入冰箱中冷藏至凝固，取出筛上无糖可可粉
19、脱模
20、切块，开始享用吧。