三色馅广式月饼的做法 预热中秋之~~【三色馅广式月饼】 三色馅广式月饼怎么做
“继冰皮月饼后继续挑战广式月饼
这次要学着自己DIY月饼馅
月饼模具为75头”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
三色馅广式月饼的做法步骤
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜
2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱
3、轻松的将白芸豆的外皮撕掉
4、撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时
5、炖好的白芸豆十分酥烂
6、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒
7、一直用中小火翻炒,分次加入色拉油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚
8、当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了
9、将做好的白芸豆馅分为三份,一份与10ml抹茶粉混合,揉搓均匀即成绿茶馅;另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合,揉搓均匀即成摩卡馅;剩下的是原味白芸豆馅
10、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
11、倒入面粉及奶粉
12、用刮刀拌至絮状后,揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时
13、将饼皮与馅料按3:7的比例分好(也可按2:8的比例)75克的月饼:皮22克、馅53克
14、手掌上沾少许面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间
15、用手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料
16、直到把馅料完全包裹住,用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉,将月饼模直接按在烤盘上
17、将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模子,就可以了
18、做好月饼,三种馅料各做三个
19、在月饼表面喷点水,放入200度预热烤箱。烤5分钟左右,月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上蛋黄加蛋白的蛋黄液
20、继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可
小窍门
1、皮和馅的比例是2:8,也可3:7。建议新手先用3:7,相对好包一些;
2、包裹过程中,注意力度控制,尽量使饼皮厚薄均匀,不露馅;
3、也可在饼皮上盖一层保鲜膜,用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料,这样饼皮厚度比较均匀;
4、可以将月饼胚直接放在烤盘上,烤盘上不需要抹油;
5、刚烤好的月饼外皮比较硬,需密封起来等2-3天的回油期,等表面返油变软就好了。