蟹壳黄的做法 【东煮】果真砰成蟹壳黄 Green Onion Pastry 蟹壳黄怎么做

“从前照蟹壳黄字面，总以为是肚里藏蟹黄再沾满白芝蔴的小小烤烧饼
几年前在往通化街的路上有间用炉火炭烤的葱烧饼店
以一粒12元台币的价格买到约只有小朋友手掌那般大小的蟹壳黄
趁热一口咬下去，原来里面是包葱馅，加上烤香的脆皮
简单滋味但组合完美。吃口酥脆....

一口咬下去之后，往内瞧
还有个空心大洞，那时百思不得其解
到底厨师是怎么把的洞做出来的?

原来蟹壳黄的名称就是从这形状而来的
外观色泽烤呈金黄色，犹如熟螃蟹壳而得名。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

蟹壳黄的做法步骤

• 1、将发面团A揉好，加保鲜膜室温放置10-15分钟。
• 2、将油酥B调成软油酥皮。
• 3、将葱花内馅拌匀。

• 4、将葱花内馅拌匀。

• 5、将油酥B和发面团A分成等份2份。
• 6、将油酥B包入发面团A后收合，以手掌按平扁后，檊成长条型。
• 7、2边对内折成3折后，转个向再檊成长条型后，横向卷成长条卷。

• 8、平均切成13-14等份后，擀成圆型片，包上葱花馅收合，表面沾上糖水和芝蔴，再轻轻以手掌压扁。

• 9、入烤箱190℃/375F烤焙18-20分钟，至表面上色即可。

小窍门

探险笔记：

1.唯一不同的地方在于我把全部的白油猪油类油脂，

全部改用橄榄油，砰不出这么多层但吃起来较健康。

皮不要杆的太薄，因为没有动物油的支橕力，皮在烤时

会容易破，这点要记着喔。

2.在捏壳时，记得口一定要收紧，收不紧的话，

在烧烤的过程，蟹壳黄就砰不起来喽!

3.在国外若要找猪油，在油类品区找Lard。

4.葱花在切之前先吊干或是以纸巾擦干，以免拌盐时出太多水。