迷你吐司的做法 迷你吐司怎么做

“　　前几天看了一篇怎样计算容器所需面团重量的文章，打算用磅蛋糕模具实践一下。公式是模具长×宽×高×0.22，我的磅蛋糕模具是12×7×4，再×0.22得到73.92克。然后我想做山形，并且高一些，因而打算做90克的面团。我一般做面包粉水比例是70%，根据烘焙百分比计算下来，高筋面粉约45克。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

迷你吐司的做法步骤

• 1、酵母倒入清水中溶解，静置5分钟使活化。

• 2、酵母水倒入面粉中，加糖，搅拌成絮状。

• 3、用各种揉面方法揉出粗膜，加盐和油，揉出手套膜。不会揉面的请参看我的《面包面团的揉面方法》视频菜谱。

• 4、分割面团成4个小面团，揉圆松驰15分钟。取一个面团擀开成牛舌状，翻面并把一端拉宽成方形，压薄边缘粘在台面上。

• 5、从另一端卷起，尽量卷整齐。

• 6、接口捏紧。

• 7、4个面团都卷好后松驰15分钟，重复擀卷动作，再卷成4个小卷。模具内壁抹油防沾，4个面卷依次排入，38℃左右发酵至两倍大(几乎满模)

• 8、上下火170℃预热，表面刷蛋液，中下层20~25分钟，出炉脱模晾凉密封保存。

• 9、喜欢我的菜谱别忘了交作业呀，欢迎移步我的个人美食公众号“眉记”，有更多菜谱哦！

小窍门

1.这次的小土司用的一次发酵法，也可以改为二次发酵法。
2.面团总重量为87克，比计算出来的多了10克，成品高出模具约3㎝左右。
3.这次的发酵因为与其他面包一起发，发得急了些，先用烤箱发酵，后改为温水发酵，效果略欠缺。
4.烤箱温度和时间仅供参考。面包上色后及时加盖锡纸。