奶香椰蓉老婆饼的做法奶香椰蓉老婆饼怎么做

飘香香烘焙 2.45W

“记得90年代中期，某热播的香港电视连续剧中，某男对某女说，“我下了班特意跑了几条街，拍了好久队，才买到你最爱那家的【老婆饼】。”……这是我第一次听到【老婆饼】这个名字。

【老婆饼】一种港式酥饼，后来北京市场上也有卖的了，特意买来尝尝，酥软可口奶香十足很是好吃。

开酥是中式酥皮点心的基础，一直觉得很高难度，其实真正操作起来并没有想象中那么难，只是工序有些繁复，但成功率很高。

学会了最基本的开酥，就可以做出各种各样的中式点心。例如：蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥、牛舌饼、荷花酥……”

食材明细

馅料

椰蓉（75克）
中筋面粉 （75克）
黄油（40克）
白砂糖 （30克）
牛奶（25毫升）
鸡蛋（25克（约半个））
奶粉（20克）
吉士粉 （7克）

水油皮

中筋面粉 （150克）
白砂糖 （5克）
猪油（20克，可替换黄油、植物油）
水（65克）

油酥

低筋面粉 （120克）
猪油（60克，可替换黄油、植物油）

其他

白芝麻 （或黑芝麻）

奶香（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤

1、首先我们先来做馅料。这是馅料的全部材料：椰蓉75克、中筋面粉75克、黄油40克、白砂糖30克（糖的用量可以依照个人口味调整，我这个配比不是很甜，我觉得比较健康。）、牛奶25毫升、鸡蛋1个（做馅料时只需半个全蛋液，剩下半个留到烤制之前刷蛋液用）、奶粉20克、吉士粉7克（吉士粉不容易买到，可以求助万能的某宝）。所有馅料材料总重约为300克，制作过程中会有些损耗，最终馅料完成总重为280克。
2、75克中筋面粉放入无油的小锅中小火炒制，其间需不停搅动，以免糊锅。
3、炒到面粉微黄，能够闻到香味就可以关火备用了。
4、一个鸡蛋打散备用
5、40克黄油室温软化，用电动打蛋器先打散
6、然后加入一半的蛋液约25毫升，搅打均匀。
7、剩下的蛋液盖上盖子或保鲜膜以免干燥
8、再一次性加入30克白砂糖、25克奶粉、7克吉士粉搅拌均匀
9、加入蛋液和粉类材料后，搅打均匀呈这样比较粘稠的形态。
10、再少量多次加入25毫升牛奶，每加一点就要用打蛋器搅打至完全融合，再加剩下的。我一共分了3次加入牛奶，如果一次加太多，容易造成水油分离哦。
11、搅打均匀后呈这样的糊就可以啦。
12、加入75克椰蓉
13、把刚才炒熟的75克中筋面粉过筛加入
14、面粉由于加热，有一些可能结块，筛不掉的就不要用了，之前说的损耗就是因为弃用了这些粗颗粒。
15、然后用橡皮刮刀把所有材料搅拌均匀，搅匀后就是这样子
16、装入保鲜盒，放冰箱冷藏30分钟。（至此馅料部分已经制作完成）
17、下一步我们来做水油皮。这是水油皮全部材料：中筋面粉150克、水65毫升、白砂糖5克、猪油20克（清真的朋友也可换成黄油或植物油。猪油我是从某宝买的精炼猪油，您也可以买猪膘肉自己炼猪油。）全部水油皮材料总重量约为240克。
18、150克中筋面粉中加入5克白砂糖、20克猪油
19、再加入65毫升水，水不要一次全部加入，因为各品牌面粉的吸水量可能略有差异，先少加，再一点点加，如果感觉太干或太软可以适当调整水量
20、把各种材料混合均匀，揉成光滑面团
21、放入保鲜盒以防干燥（至此水油皮就完成了）
22、下一步我们来制作油酥。这是油酥所用全部材料：120克低筋面粉、60克猪油（如果是清真的朋友也可以换成黄油或植物油，但起酥猪油的效果是最好的）油酥全部材料总重量为180克
23、120克低筋面粉中，直接加入60克猪油，不用加水
24、揉成一个光滑面团。（至此，油酥完成）
25、把做好的油酥也放进保鲜盒中。左边大一点的是水油皮，右边小一点的是油酥。盖好盖子放冰箱冷藏半小时。
26、下一步来制作老婆饼坯。时间到了之后，把三种材料全部拿出来称重。除了馅料因为过筛去掉面粉结块颗粒外，剩下所有材料没有损耗，完全精准于配料表。最终馅料280克、水油皮240克、油酥180克。全部材料总重一共700克，可以做10个70克的老婆饼。
27、经过每种材料的称重，我们可以做10个70克的老婆饼。我们把之前每种材料称重的数字分别除以10，得出来的数字就是每种材料单份的克重。即：馅料28克每份、水油皮24克每份、油酥18克每份。（严格按照以上克重分配材料，才能做出大小均等，70克每份的成品。如果您材料有增减或者损耗，也请以这种方法计算克重。）把所有材料精准分割，揉成球状，盖保鲜膜或装入保鲜盒，以免干燥。
28、现在进行的步骤关系到成品是否起酥，虽然有些繁复，但很重要，绝对不能偷漏环节哦。取一份水油皮按扁
29、擀成皮，取一个油酥
30、用水油皮包住油酥封口，把封口面朝下
31、擀成长舌状
32、卷起来
33、把所有水油皮和油酥全部卷好，盖保鲜膜静置15分钟
34、静置15分钟后，取一个面卷按扁
35、再擀成长舌形
36、再次卷起来，这次的卷卷要比之前那次胖很多
37、做好所有二次面卷，盖保鲜膜静置15分钟
38、静置时间到，再取一个二次面卷，用筷子在中间压个印
39、把两边往上翻起
40、按扁（这时可以预热烤箱了，180度预热）
41、擀成皮，取一个馅料
42、用面皮包裹馅料封口
43、把所有馅料全部包好后，封口面朝下，盖保鲜膜静置15分钟
44、烤盘里垫一张油纸，如果是不沾烤盘可以不垫。把面团按扁成饼形
45、在每个饼坯上划三刀
46、把之前剩下的半个蛋液均匀刷在饼坯表面
47、最后再撒少许白芝麻或黑芝麻，无需太多点缀即可。
48、终于可以推入烤箱了。180度上下火，中层烤30分钟，看看表面上色程度，若感觉颜色浅可以酌情加长一点时间。最终以表面成金黄色为宜。（以上烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱情况酌情设定，建议使用烤箱温度计。）
49、刚出锅的老婆饼放在冷却网上冷却至室温。
50、老婆饼终于大功告成了
51、掰开一个非常酥软，起酥效果很棒
52、奶香椰蓉味道浓郁，我不喜欢很甜的口味，所以一共35克的用糖量，可能对于比较喜甜的朋友有些不足，您可以按照自己的口味适当调整糖的用量。
53、开酥是中式点心的基础，学会了就可以举一反三，制作出更多花样点心来呢。
54、虽然步骤看上去复杂，但实际操作并不难，成功率很高
55、做好了如果送给亲朋好友，一定很有面子呢。