希腊复活节面包的做法希腊复活节面包怎么做

飘香香烘焙 2.43W

“希腊宗教节日面包的面团，加入坚果干果，编成辫子，塞进红鸡蛋，就成了复活节的面包。
复活节的彩蛋，那是早有耳闻，从来没整过。重点不至于鸡蛋，而是染色。那个颜色是怎么弄出来的，一开始的时候很疑惑。网上看了一圈，用色素，五颜六色，缤纷多彩。但是，对于色素这东西始终心存芥蒂。《学徒面包师》倒是只染红色，但，红色究竟用什么染呢？其实，中国很多地方也有送红鸡蛋的习俗，好像是因为生孩子还是别的什么？那个红鸡蛋，又是怎么弄的皮儿？很快就找到了解决办法——把红曲粉放进水里跟鸡蛋一块煮，肯定多少会着点儿色。至于能够染到多红，就只能走着瞧了。事实证明此思路非常正确，而且，染色的效果远比想象的好。。。
过于面包的整形，《学徒面包师》说得很简略，“在把面包整成球形之前，先将面团等分成3份，使用第88页中所示的三股辫的编织方法。最后把鸡蛋塞进编好的辫子中间的空隙中。”而看了几个网上的做法，都是分两股拧成麻花。虽然感觉将鸡蛋塞进两股麻花的空隙中看起来会比三股辫更均匀，但还是遵从原作，辫了三股辫。担心辫子短了不太好圈儿，把面团尽可能搓长，结果，反而过长了。辫子显得很单薄，鸡蛋没办法深陷其中，只好将多半个身子探在外面。这效果。。。。只能凑合着看。
面团很难看，鸡蛋很惊艳。。。。”

食材明细

主料

高筋粉 （150克）
干酵母 （1.6克）
盐（2.3克）
肉桂粉 （1克）
肉豆蔻粉 （0.3克）
多香果粉 （0.3克）
丁香粉 （0.3克）
柠檬皮屑 （1.5克）
鸡蛋（3个）
蜂蜜（25克）
橄榄油 （18克）
牛奶（50克）
葡萄干 （60毫升）
蔓越莓 （20毫升）
杏仁片 （40毫升）

辅料

高筋粉 （32克）
水（34克）
干酵母 （0.1克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一天（耗时）
简单（难度）

希腊复活节面包的做法步骤

1、波兰酵头：高筋粉32克，水34克，干酵母0.1克
2、将所有酵头料混合，
3、搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
4、至面糊起泡涨发。
5、主面团：高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，柠檬皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干60毫升，蔓越莓20毫升，略微烘焙的杏仁片40毫升，红皮煮鸡蛋3个
6、将面粉，盐，酵母，肉桂粉，肉豆蔻粉，多香果粉，丁香粉，倒入碗中，混合均匀。
7、倒入面包桶，加入酵头，柠檬皮屑，蛋液，蜂蜜，橄榄油，牛奶。
8、放入面包机，启动和面程序。
9、搅拌至能拉出薄膜，
10、取出，加入坚果和干果，揉匀。
11、滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵。
12、面团长大至两倍，
13、取出，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。
14、整理成细长条。
15、一端交叠，
16、编成辫子。
17、将辫子两端交叠，捏紧，成环状。
18、将红鸡蛋塞进辫子的空隙中，
19、放入烤盘，最后发酵至面团长大一倍。
20、放入烤箱，中层，上下火177度，烤约20-25分钟，
21、面团呈金棕色，出炉。