复活节十字面包怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

发酵面团：高筋面粉 ：30
牛奶 ：150
糖 ：5
即发干酵母 ：5
面团原料：高筋面粉 ：270
黄油 ：45
细砂糖 ：45
盐 ：5
肉桂粉 ：1小撮
肉豆蔻 ：1小撮
丁香粉 ：1小撮
蛋 ：30
葡萄 ：80
糖渍橙皮 ：30
十字糊：筛过的低粉 ：40
玉米油 ：12
水 ：适量
糖浆：细砂糖 ：2大匙

辅料

具体步骤

1. 制作发酵面团：酵母放在温牛奶中化开，加入面包粉和糖混匀，盖好保鲜膜，放在温暖处发到高度涨至3-4倍；（一个错误示范，我的海绵酵头是凹下去的）

2. 引用“自由”的话：这种发酵方法叫海绵法，先由水、面粉和酵母混合搅拌并发酵后，再加入其它原料搅拌。前些天有焙友看《专业烘焙》，发现几个高油脂面包用到了海绵法，不明白为什么？其实翻到书的58页就可以找到答案：“高油脂面团需要更强的发酵作用。因糖和油脂含量高时会抑制酵母的成长，但采用海绵法时，在油脂和糖加入之前，发酵作用就已经基本完成。”

3. 将面团原料中的黄油切成小块，加入面包粉里搓成屑状；

4. 加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至表面光滑。开始会很粘，耐心揉下去等面团出筋就好了。这个面团不需要筋力很强，但要能达到支撑果干的筋度；（不知是不是没揉到这个程度，所以面团变形了）

5. 加入葡萄干和橙皮揉匀后，放在温暖处进行发酵；

6. 发酵结束，分割成40克/个，滚圆后排入方形烤模中，放温暖湿润处进行最后发酵；

7. 最后发酵时准备十字糊：过筛的低粉加玉米油混匀后，一点点地加入水，搅拌成能挤出的程度（我加了3 1/2大匙左右的水），盛入裱花袋中备用；

8. 制作糖浆：细砂糖加水煮至糖化即可；

9. 面团最后发酵结束，在表面呈十字型挤上十字糊，入预热190℃的烤箱，中下层上下火，20分钟。