全蛋基础奶油霜的做法 全蛋基础奶油霜怎么做

“小美的马卡龙夹馅。冠以全蛋的前缀，纯粹是为了区别于君之的蛋黄奶油霜。按理，君之的马卡龙当配君之的夹馅才是。不过，那个蛋黄奶油霜意味着，又得剩下一个蛋白。权衡利弊，当然小美是上选。
犹豫着究竟是折半使用呢，还是全量照搬。全量似乎好操作一些，下一狠心决定不改分量。然而，将鸡蛋敲开，却发现蛋小了些，最后，打了个85折。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 拌 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

全蛋基础奶油霜的做法步骤

• 1、用料

• 2、黄油软化，用橡皮刮刀刮拌成膏状

• 3、全蛋用打蛋器搅打至颜色发白

• 4、水和细砂糖倒入锅中

• 5、加热至120度，

• 6、一边快速搅打一边将糖浆倒入蛋液中

• 7、分次加入黄油搅打

• 8、成为细腻光泽浓稠的奶油霜

• 9、装入容器，密封保存

小窍门

煮糖液火不要太大，以防熬出焦色。
奶油霜经反复搅打即会浓稠，需稍加耐心