香甜蔓越莓玉米糕的做法 香甜蔓越莓玉米糕怎么做

“做过一次黑芝麻黑米糕之后就一发不可收拾，又尝试过红枣小米糕。最近再次挑战新口味，加了蔓越莓的玉米糕，香香甜甜的，一口吃下去，还有椰蓉的清香，味道一点也不简单。黑芝麻黑米糕适合爸爸，红枣小米糕适合妈妈，而蔓越莓玉米糕就更适合小孩子啦。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香甜蔓越莓玉米糕的做法步骤

• 1、蔓越莓干切成小丁备用。

• 2、蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

• 3、所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

• 4、加入蔓越莓干，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。

• 5、电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。

• 6、.接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。

• 7、继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。

• 8、最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。

• 9、取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 10、再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

• 11、将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。

• 12、在蛋糕糊表面撒上椰蓉。

• 13、用保鲜膜将模具包紧。

• 14、.送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。（没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热40分钟，再焖5分钟出炉。）

• 15、.出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。

• 16、不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。

小窍门

1、配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2、模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。
3、玉米饺子粉粉，粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。。
4、盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
5、一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。
6、没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热40分钟，再焖5分钟出炉。