帕帕罗蒂面包的做法 帕帕罗蒂面包PappaRoti（手工揉面） 帕帕罗蒂面包怎么做

“对于我来说，这款面包承载了很多愉快的回忆；时隔5年，当我偶然闻到这熟悉而又独特的味道的时候，过往那些开心的画面一幕幕的浮现。当时就决定一定要亲手做出这个味道，属于我大学时期独有的味道！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

帕帕罗蒂面包的做法步骤

• 1、准备好面团材料：糖、奶粉和鸡蛋放一边，盐放另外一边，水最后放

• 2、放水之后搅拌成棉絮状，然后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟（天气冷也可以常温静置）

• 3、低温静置后的面团比较湿润，有助于揉面

• 4、把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端；往回收一点再向前搓；搓大概5次之后把卷回来成团，揉几下再接着搓。

• 5、揉搓15分钟后，面团提起来已经不沾板了，但不是很光滑，需要继续揉搓

• 6、继续揉搓五分钟之后，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了

• 7、把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口

• 8、开始揉面，3分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉

• 9、面重新成团以后就开始摔面，要注意手势，手指要伸直，增大受力的面积；轻力抓住，以免太用力导致摔面的时候把面团扯断

• 10、摔和揉的动作要结合；摔面过程中，面团不会粘住板

• 11、15分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度

• 12、切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒

• 13、这是15分钟后拉出来的膜，不薄，做甜面包的话这种程度已经可以了

• 14、再揉、摔面团5分钟，拉出来的膜就薄很多

• 15、好了，这回就可以收圆面团，拿去发酵了。放在干净干爽的容器里，盖上保鲜膜/盖子，发酵1小时。我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时60分钟

• 16、做咸味奶酥馅，备好材料

• 17、葡萄干先用温水泡5分钟；和其他材料混合在一起，混合均匀后放冷藏待用

• 18、做咖啡酥皮，备好材料

• 19、全部材料混合；因为材料里没有水等液体，速溶咖啡颗粒比较难溶解，但搅拌均匀后静置，等使用的时候再搅拌，小颗粒基本就溶解了

• 20、一小时后去检查发酵，体积变至2-2.5倍杯大，手指沾点高粉，中间戳个洞，洞没缩，面团没塌就可以了

• 21、倒出来收圆排气，称重（我这是用了两份的材料，所以有700g重）

• 22、我习惯先把大面团大致分成四等份，然后再细分称重（一份材料可以做6个面包，我这用了两份材料，所以要平分12等分）

• 23、分好小面团之后，开始滚圆（手势可以搜索手工揉面的视频参考）

• 24、滚圆后排列整齐，用保鲜膜盖住松弛15分钟；要留有间距，松弛后的面团会大一点

• 25、松弛完后，把面团擀成小圆，排气干净；反过来，用手把面撑开保持小圆，把馅料滚圆后放在中间；放在手掌心收口整形；收口向下放板上，双手轻轻旋转面团，同时力往底部收，使面团圆圆鼓鼓的，完成第二次整形

• 26、整形完毕以后，放在垫有锡纸的烤盘上，保持间距，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，30分钟；我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时30分钟

• 27、30分钟以后，发酵完毕，体积变至2倍大左右，取出进行下一步

• 28、把咖啡酥皮液装进裱花袋（先再次搅拌均匀），用小圆嘴；从面团的顶部中间开始挤，一圈圈从里到外挤上去，直到覆盖面团的2/3（这时可以预热烤箱，180°）

• 29、挤咖啡酥皮已经完成，可以开始烤了

• 30、中层，180°上下火，20分钟。咖啡酥皮液受热就会融化，慢慢覆盖整个面团；此时整个屋子已经弥漫着浓浓的咖啡香味

• 31、酥皮干燥变硬即可出炉

• 32、出炉了，香气扑鼻！这款面包一定要热吃，皮才会脆的掉渣！

• 33、咸咸的馅，加上脆香的酥皮，一口咬下去，口感特别，难以忘怀！

小窍门

1.棉絮状面团低温静置目的是，让面粉更好地吸收液体，而低温可以阻止酵母发酵
2.加黄油后的面团，要用摔和揉的动作结合；建议不用搓，因为面筋已经形成了，不好搓，也容易把面筋搓断；而且摔面的动作已经足够加强面的筋性
3.速溶咖啡建议用黑咖啡，不用已经混合咖啡伴侣的，否则香味会大打折扣
4.第10个步骤，摔和揉的动作要结合是指，面团连续摔3次后往回卷，成团，揉几下再继续摔面
5.葡萄干可以根据自己的口味换蔓越莓之类的，丰富口感
6.制作咖啡酥皮的时候，可以先黄油，糖粉和奶粉混合，搅拌均匀；再分次加入蛋液，搅拌均匀；最后再3次将低筋面粉和咖啡粉加入，这样混合会比较均匀
7.速溶咖啡粉可以根据个人口味换成可可粉，但这就失去了帕帕罗蒂的特色了