巴斯克式重芝士蛋糕的做法 巴斯克式重芝士蛋糕怎么做

“感觉这是最省事儿的蛋糕。但又感觉是各种失败蛋糕的集合：不打发所以塌陷，外面糊了所以焦糖色，里面没熟所以爆浆。
正是为了爆浆，不能烤太熟，所以面粉一定要少。
这是6寸用量，8寸=6寸×1.75。烤箱温度高10度，分别为240度和220度。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

巴斯克式重芝士蛋糕的做法步骤

• 1、材料集合。由于需要常温操作，一般是上午准备把材料称重准备出来，下午做。鸡蛋的话，一般3个鸡蛋+1个蛋黄，但有时剩余的蛋清不好保存，就直接3个鸡蛋，效果也不错。奶油奶酪300g+糖90g，盛入打蛋盆。淡奶油180ml量入量杯。3鸡蛋1蛋黄静置。10g玉米淀粉入筛备用。6寸圆模铺油纸备好。

• 2、常温的奶油奶酪300g和绵白糖70g混合，搅拌均匀。

• 3、分次加入鸡蛋，搅拌均匀一个再加下一个。

• 4、缓慢注入180ml淡奶油，搅拌均匀。此时预热烤箱230度。

• 5、筛入10g玉米淀粉，搅拌均匀。

• 6、全部搅拌均匀，倒入6寸模具。

• 7、进烤箱中下层，230度15分钟，再210度15分钟。

• 8、出炉。这是中下层，颜色比较淡。

• 9、没冷藏，直接切开，爆浆正当时。如果先进冰箱冷藏一夜再切，就凝固了，比较好切好看。

• 10、这是烤箱中层，上色更重。冷藏4小时之后的，中心略凝固。嘴太急，冷藏一夜再切对我来说不现实。

小窍门

烤箱温度只是参考，针对我的老旧烤箱有效，实际温度并不准确。