枣泥馅广式月饼的做法 广式月饼-枣泥馅 枣泥馅广式月饼怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
枣泥馅广式月饼的做法步骤
1、饼皮:低粉100克,转化糖浆80克,食用油25克,枧水2克(碱和水1:3混合),
2、馅料:枣泥馅35克*12个
3、转化糖浆内加入枧水搅匀
4、再加入食用油搅匀至乳化状态
5、最后筛入低粉
6、拌成面团
7、包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
8、按3:7比例分别将饼皮和馅心称重(皮15,馅35)(第一次做,不敢2:8)
9、饼皮压成圆饼形,放上馅心,,,
10、轻轻推动饼皮,一点点包裹住馅心
11、包好的月饼球表面粘上一层面粉
12、整理成可以放入模具的形状
13、双手捏住模具,轻轻推动,直接脱模在铺了锡纸的烤盘上
14、月饼胚表面喷一层水,送入180度预热的烤箱,烤5分钟左右至表面稍上色
15、取出稍凉下,用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液(只在突出的表面涂一层即可,我有两个涂太多了,烤出的花纹就模糊了)
16、烤箱调至160度,再烤约15分钟至表面金黄
17、刚烤好的月饼比较干,表面没有光泽,等凉后放保鲜盒室温保存约2-3天后,会变的柔软油亮,(时间长短和转化糖浆有关,我只放了一夜就已经回油很好了)
18、成品