百搭卡士达酱的做法 百搭卡士达酱怎么做
“卡仕达酱(custardcream)也叫做吉士酱,是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱冷藏保存,能保存3天。加入打发的淡奶油,就好像在吃冰淇淋。”
食材明细
- 香草 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
百搭卡士达酱的做法步骤
1、蛋黄加入细砂糖快速打散后搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉,玉米淀粉。
3、搅拌均匀至无干粉。
4、250毫升牛奶倒入奶锅内中小火加热至沸腾
5、然后将热牛奶从高处向下缓慢倒入蛋黄面糊中,一边倒一边用蛋抽快速搅拌均匀。
6、然后把蛋黄糊重新倒回奶锅(此时不要开火),准备冰水。准备好以后,重新开小火。
7、加热过程中不断搅拌,当面糊开始变浓稠时离火,利用余热继续搅拌,搅拌至稍微变干,然后坐入冰水中。
8、加入香草精,用打蛋器搅拌至光滑无结块无疙瘩
9、卡仕达酱做好后一定要盖上保鲜膜,防止表面干皮。(保鲜膜要紧贴卡仕达酱,保证无空隙)放入冰箱冷藏
10、100到150毫升打发的淡奶油加入卡士达酱,就像冰淇淋一样美味,卡士达酱可以做北海道戚风,酥皮大泡芙,还能做面包夹馅,表面装饰等等!