值得收藏的春饼皮的做法，家传手艺值得学习图解

每年立春家里都要吃春饼，但是薄如蝉翼的春饼皮实在有点难做。我现在这个做法是跟我姥姥学得，一次可以蒸出二十多张，就算没什么信心的小伙伴也可以试试。配料的量差不多能做出四十张左右的春饼皮，足够一家三口吃得了。

主料

面粉 ：500克
70摄氏度热水 ：260克

辅料

油 ：适量

详细步骤：

第一步

水烧开，稍微降温，大约在70度左右：就是烫人可是不会烫伤的温度（我家养生壶上有温度显示，我是正好降到70度） 面粉我选择的是河套面，这个面粉做面食特别好吃。 用准备好的热水把面粉搅成絮状，然后揉成光滑的面团，放到盆里盖好，醒20分钟以上。 我的这个比例，是根据我家面粉定的，实际上，每个品牌的面粉吸湿性不同，水量也要有所调整，基本上让揉出的面软硬和平常咱们做的饺子皮的硬度一致就可以了，还是不知道的亲可以摸摸自己的耳垂。

第二步

揪成若干个小剂子，我是20克一个，用电子称称好，这一步建议不要省略，剂子大小均匀能保证你的春饼皮也是工工整整的，不会一个大一个小。

第三步

用小刷子刷油，一个一个摞起来，每摞15个，注意油要抹均匀，不要有遗漏。

第四步

摞好的样子，用手轻轻按压一下中心，不然它中间鼓鼓的。

第五步

用手把这一摞的四周捏一遍，让这十五张的四周粘合在一起。 然后用手指按压中间，使中间尽量变成和周边一个厚度。 用擀面杖轻轻的向四面八方擀开，大约是一个盘子的大小，直径和手掌长度差不多吧。

第六步

放到一个大盘子里，大火上气以后蒸15分钟。（十张的话十分钟差不多就够了） 关键技巧：为了防止热蒸气滴落，用小夹子垫起锅盖，让锅盖和锅之间均匀的漏出一圈儿缝隙，热气会从四周跑出去一些，不会凝结在锅盖上滴落，影响第一张饼皮的美观。 我的这个小技巧，能够保证15张饼皮每一张都干干爽爽，不会浪费。

第七步

出锅立刻取出，趁热放到盖帘儿上一张一张揭开，特别好揭，凉了就不好揭了。

第八步

揭好后叠成三角，放到有盖的容器中，保温保湿。我做的这个饼皮，不光热着吃柔软劲道，凉了也是一样。