值得收藏的水煮鱼的做法大全
对于爱吃辣的人来说，水煮鱼可以说是最熟悉的一道川菜了。但看似简单的做法，实则做工考究。不仅要求辣而不冲，还有要求烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。要求可以说非常地高呢。今天小编整理了一份水煮鱼的做法大全，记得收藏哦。
水煮鱼的做法大全
一、家庭版水煮鱼
材料：鲈鱼一条：1斤到1斤二两的(草青鲈鱼鲶鱼黑鱼都可以做的啦)，嫩豆腐一块，黄豆芽少许，姜葱鲜酱油豆瓣酱
做法：
1、鲈鱼从中一分为二(这个可以请卖家帮忙处理)，切鱼片，把鱼头尾和鱼骨分开。把片好的鱼片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和鲜酱油腌制20分钟以上。
2、然后把鱼头尾和鱼骨头进油锅炸，用大火煮成白汤。煮的过程中加少许料酒。(一定要炸得稍微久点，一定要大火煮噢，要不汤不白)，把鱼头尾过滤掉，留汤备用。
3、起油锅，油要多给点，扔一把花椒到锅里(如果喜欢吃麻味重的，多给点好咯)。再扔一把干辣椒段进去(喜欢吃辣的，多给点)。再扔葱姜到锅里，然后加上一大堆勺的豆瓣酱。在锅内翻炒。再加入先熬好的鱼汤和鲜酱油一起煮开。就变成水煮鱼的底汤了。
4、好咯，这个时候，简易家庭版和正宗版的差异出来了。先说正宗的做法：把豆腐放入熬好的底汤煮开捞出，铺在一大煲内(或者超大碗内)。然后把豆芽再放入底汤，烫熟，捞出铺在豆腐的上面。最后烫腌制好的鱼片。最后连烫熟的鱼片带着底汤浇在豆腐和豆芽的上面。
5、再说家庭简易版：把生的豆腐铺在煲底，再把生豆芽铺在豆腐上面，浇一半底汤在煲里面，加热，煮开后1分钟即可关火。同时，剩下的一半底汤煮开倒入腌制好的鱼片，鱼片熟后，加入已经停止加热的煲内即可。
二、麻辣水煮鱼
材料：黑鱼2斤左右1条，宽粉条少许，豆芽少许，葱姜蒜，干辣椒，花椒，草果半个，桂皮，八角2颗，香叶(还可放丁香，山奈)
调料：盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清1个，郫县豆瓣酱少许
1、黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便)，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;
首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼肉片花薄，2片为一组切掉即可。
2、干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用;
3、豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用;将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;
4、倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
5、将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
其实水煮鱼的做法大全里肯定不止这两种，但都千篇一律。由于篇幅原因就不一一介绍了。以上介绍的几种对于我们来说应该是够的了。怎么样，是不是很想尝试呢，厨艺小白们也可以试试哦，不要害怕哦，只有动手了才能知道结果哦，说不定一点也不比饭店里的逊色呢。
