油淋仔鹅怎么做好吃又简单
富含优质蛋白质的鹅肉一直以来广受广东人们的喜爱，它脂肪含量少而含有人体生长发育所必需的各种氨基酸；用油淋这种传统的烹调技艺来烹制鹅肉，它既保留住了食材的鲜嫩，又充分发挥出油炸的香脆，两者的结合，为食客带来不同的香嫩口感。
主料
净仔鹅约 ：1.5千克小回香 ：20粒八角
山奈 ：3片桂皮1条
辅料
姜 ：适量草果 ：1个
葱 ：1条
拍松 ：适量
盐 ：2茶匙
红糖 ：30
鸡精 ：1/4茶匙
料酒 ：60毫升
生抽 ：6
老抽 ：3汤匙
菜油 ：500毫升
具体步骤
1. 将宰好的仔鹅洗净，放入滚水中煮5分钟。捞出，洗去血污。倒掉水。
2. 干净汤锅内放约5升水，加八角，小茴香，桂皮，山奈，草果，姜 ，葱，红糖，盐，鸡精，料酒，老抽，生抽。 将调料用中火熬10分钟。
3. 把仔鹅放入，待汤烧开后，将鹅翻转，让卤汁进到腹腔内。盖上，将火调至中偏小，卤45分钟，或用筷子插入鹅腿，无红色汤汁溢出即可。其间将鹅翻动几次，使其均匀卤透。
4.将卤制好的鹅捞出，晾干水气。将仔鹅放在铁架上，铁架放入一个大锅里。
5. 取另一个炒锅在中火上预热，倒入500毫升菜油，加热至八成，将火调小。把装鹅的锅移至油锅旁，小心用大铁勺舀出热油淋在仔鹅上，翻转鹅体，使均匀淋上油，可重复用沥下在锅里的油继续淋，直到鹅皮变脆，呈金黄色即可。
6.待凉冷后，宰成小块，装盘。
