自制咕噜肉怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

咕噜肉，我想很多人不怎么熟悉。其实咕噜肉就是古老肉，这是广东的一道特色菜。虽然是广东菜，但是我们在家也可以制作哦，也可以做出广东菜的味道。食材也很简单，只要五花肉和菠萝，再加一些调料的就可以啦。在加吃惯了家常菜，偶尔来做道广东菜也不错呢。

主料

五花肉 ：300
青椒 ：30
菠萝肉 ：100
红椒 ：30

辅料

生抽 ：5ml
油 ：200ml
生粉 ：50
鸡蛋 ：45
盐 ：3
葱白 ：5
番茄酱 ：15ml
白酒 ：5ml

具体步骤

1.主要材料带皮五花肉，先洗净

2.用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口，再一手拉着皮，一手用菜刀削刮，直至将皮和肉分离

3.切成3-4厘米见方的小块

4.将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右

5.菠萝处理，先将头尾切除

6.将菠萝皮削去，再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出

7.切成薄片，在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干

8.青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用

9.鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸

10.再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚

11.依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住

12.锅内倒入200ml油，热至微微冒烟，将肉块分别倒入油内，炸成微黄干爽的状态

13.捞出锅放在碗中待凉

14.约10分钟后，再次倒入热油中炸，炸至金黄即可关火

15.将肉沥干油后再盛起

16.用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用

17.葱白去根洗净后切成小段

18.锅内少许油加热，倒入葱白段，爆香

19.再倒入青红辣椒

20.加入少许盐

21.再加入3茶匙（15ml）番茄酱，拌匀

22.加菠萝片翻炒

23.将步骤16的稀芡汁都倒入锅内，调成番茄酱汁

24.再倒入步骤15的五花肉

25.快速拌匀即可盛起装盘

烹饪技巧

1、五花肉在油锅中炸两次，是为了外酥内嫩，并且保证肉熟透；2、五花肉尽量选择夹层肉，口感较好；3、若无番茄酱，也可用陈醋加糖来做酸甜汁；4、菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色，散发出香气为佳；5、最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速，以免肉的酥脆感消失。