香浓的韭菜花炒蚬肉怎么做好吃又简单
韭菜花炒蚬肉，我们这次介绍的这道菜呢，是一道清新爽口，味道鲜美，口味非常的轻的一道地方的特色菜肴。非常适合家庭主妇在家学习制作的一道菜。并且做出的菜很适合在家庭聚会或者日常中享用。为心爱的自己或者心爱的他学做这道菜吧。
主料
韭菜苔 ：100冰鲜蚬肉 ：200
辅料
油 ：适量剁椒 ：5
鸡精 ：1
料酒 ：5ml
豆豉酱 ：10
姜片 ：2
淀粉 ：适量
胡椒粉 ：少许
盐 ：适量
白糖 ：2
蒜片 ：2
红椒丝 ：少许
具体步骤
1.准备好食材。
2.将韭菜苔清洗干净后，切除头端纸1厘米的老段，然后切成寸段；蚬肉放入漏筛中，用清水冲洗干净，沥干水分后，备用。
3.将豆豉酱、剁椒、鸡精、白糖、胡椒粉和盐放入调味碗中，拌匀。
4.加入5汤匙的温开水，搅匀使调料化开，因为成菜的整个味道由本调味汁决定，要试味。
5.然后再加入淀粉，淀粉与水量的比例是1：3，拌匀后配成快炒汁。
6.大火烧锅至7分热，下少量花生油（韭菜苔不吃油），迅速翻炒几下，下少许盐炒匀，让韭菜苔有底味，炒至4分熟，即可出锅。
7.因油还是极热的，余温会继续加热韭菜苔，所以炒到4分熟就要出锅盛起，以免韭菜苔在后面的步骤中过熟。
8.重新涮锅，开最大火烧锅至8分热，下花生油，将姜片、蒜片、椒丝炒香。
9.将步骤2的蚬肉倒入锅中翻炒几下，再沿锅边溅入料酒，迅速炒匀。
10.一边翻炒蚬肉，一边沿锅边溅入步骤5的快炒汁，迅速炒匀。
11.在快炒汁糊化后，将步骤7的韭菜苔倒入迅速炒匀后，即可出锅。
12.出锅，稍加整理，即成。
1、冰鲜蚬肉已经是速冻烹制半成品，不用其它氽水处理，它已经是预熟，且容易出水韧的食材，直接用猛火炒制即可。2、先要调制好快炒汁，让原料在炒制过程要旺火快炒，一气呵成。3、快炒汁加淀粉量与水量比例是1：3或者1：2，调厚一点，防止出水泻芡。
