夏天冻着吃才更过瘾-七里飘香酱猪肘怎么做好吃又简单

准备时间:15分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

猪肘 ：1个

辅料

冰糖 ：1茶匙
八角 ：2枚
花椒 ：13粒
干红辣椒 ：8个
大蒜 ：1头
姜 ：8大片
酱油 ：100毫升
黄酒 ：10毫升
葱 ：适量
腐乳汁 ：30毫升
耗油 ：2汤勺
孜然粉 ：适量
盐 ：1小勺
白胡椒粉 ：适量
五香粉 ：适量

具体步骤

1. 猪肘洗净沿着骨头用剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可。（ps：我们家的剪子不锋利，有些部分我是用刀剔骨的）

2. 去骨的猪肘放入盆中，加入少许姜末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧。

3. 锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。

4. 另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐。大火烧开后转最小火烧半个小时，关火焖半个小时后，再小火煮1个小时，关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。

烹饪技巧

若雪的私房：1.猪肘剔骨需要耐心和细心，用剪子沿着骨头剪，（如果剪子像我这样不够锋利的，可以剪开猪肘的皮后用刀沿着骨头慢慢剔骨），骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。3.用线绳扎紧步骤很重要，卤完后等肘子是否好看，能不能变成一个非常紧实的圆卷，是关键。（纱布可以去药店买得到，线的话我忘记买了，把家里杂七杂八的线都搬出来了，下次记得线也要一起买好咯）4.第三个步骤中放入冷水冷却，可以让猪肘炖烂的同时保持表皮的形状。