冷面汤的正宗做法，夏天来一碗好过瘾

平常在一些韩菜餐厅吃饭，比如烤肉店等等，都会看到一种菜品，就是冷面，汤底是凉的，在夏天吃非常合适，解暑又美味！做好这个面最关键的就是要熬制出汤底，今天就为大家主要介绍下冷面汤的做法，还有做出冷面的所有步骤，非常简单容易学会！

冷面汤的正宗做法，夏天来一碗好过瘾

一、冷面汤食材

韩国荞麦面130克，韩国水梨4～5片，小黄瓜50克，红萝卜50克，水煮蛋半颗，牛肉50克，高汤3,000c.c.，牛骨1支，牛尾300克，酱料韩国牛肉粉1小匙，韩国酱油5小匙，韩国黑醋1小匙。

二、制作诀窍

1、面

韩式冷面的面条通常以荞麦制成，因为面条煮熟后立即以冷水冲洗，韧性极强，所以韩国人吃水冷面时习惯用剪刀先将面条剪断。韩国荞麦面的口感比起日式荞麦面更富咬劲，吃法也不同，韩国荞麦面是面与汤盛装在同一个碗上桌，即使泡在汤里，面条口感也不糊烂，而日本荞麦面是面条与汤汁分开上桌，将面沾泡汤汁食用。

2、配料

配料常见的有小黄瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等，有的也会加入泡菜等腌渍物，主要是配出丰富色彩、增进食欲，并利用新鲜蔬果表现爽脆口感，几片新鲜水梨则是冷面的绝佳「凉」伴，能适时中和辣度。

3、汤头

以牛骨熬煮出的高汤底，是汤冷面的重头戏，韩国的传统做法，会将汤汁先放入冷冻库中做成汤冰块，要用时再取出佐面。台湾人对于冰冻后的汤冷面接受度较低，所以坊间都会加以改良，汤汁只置于冷藏降温，让其变得爽口些。汤汁倒入碗里后，可再加上少许冰块，视觉上也更冰凉。

三、冷面汤制作步骤

1、制作高汤。用牛骨、牛尾熬煮高汤，至少要煮12小时，煮时若有油渣、杂质要捞出。牛骨选用大腿腿骨，骨髓品质较好。事先要将大骨敲碎，熬煮时骨髓精华才能充分流入汤中。

2、加入韩国酱油、韩国黑醋及韩国牛肉粉调味，酱油和黑醋比例为5：1。因为醋带酸味，可加少许砂糖中和调味。高汤不另加盐，咸味主要来自酱油。

3、准备配料：小黄瓜、红萝卜切丝。红萝卜丝简单拌炒至半熟。这样处理可带点味道，不需炒至全熟，否则泡入汤汁口感会太烂。

4、煮面条：煮好的面条用冷水冲30秒让面条降温，同时也洗去面条外面多余的荞麦粉，吃起来口感更滑顺。

5、放入冰块和水冲洗，才能让面条从里到外都彻底冰凉。将汤汁倒入盛装面条、配料的碗中后，一定要再加上几滴芥末油(也可用芥末酱取代)，带出些微的呛味，是冷面清爽又不失风味的美味关键。

以上就是冷面汤的熬制办法以及制作出冷面的步骤，希望能够帮到大家，简单快速上手做出美味的冷面汤。现在正值炎热的夏季，学会了就能在家自己动手做出美味的冷面汤，不用外出觅食也能尝到啦！尤其是在夏天喜欢吃凉食的朋友，冷面就是很好的选择，