#回忆#新疆扒羊肉怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

羔羊前腹肋骨 ：800

辅料

菜籽油 ：适量
姜 ：30
洋葱 ：100
花椒粒 ：6个
菜心 ：4个
盐 ：2茶勺
水淀粉 ：适量
老抽 ：1茶勺
红辣椒 ：20

具体步骤

1.主料：羔羊前腹肋骨辅料： 菜籽油、盐、洋葱、姜、花椒粒、红辣椒、鸡蛋、水淀粉、老抽

2.把羔羊前腹肋骨收拾干净切去边角切整齐，洋葱切丝，姜切丝、红辣椒洗净切丁

3.把羔羊前腹肋骨用盐抹均匀，下面铺上洋葱丝，姜丝、上面撒上洋葱丝、姜丝腌制30分钟

4.在把羔羊前腹肋骨凉水下锅煮开，撇去血沫，加洋葱丝、姜、花椒粒转小火炖60分钟捞起沥干水分，把羊肉汤里调料捞出备用

5.把鸡蛋打散搅拌均匀

6.把鸡蛋液均匀地抹在羔羊前腹肋骨上面

7.热锅凉油，油热5成下羔羊前腹肋骨

8.小火炸到羔羊前腹肋骨定型，在转中火炸到金黄色

9.捞起沥油

10.把炸好羔羊前腹肋骨装盘，再加煮羊肉的汤汁和捞出的姜、花椒粒、加洋葱丝，蒸锅加凉水加装着羔羊前腹肋骨的盘子

11.大火蒸20分钟取出，倒出汤汁和花椒粒、姜丝、洋葱丝，菜心焯水捞起

12.把煮羊肉的汤汁和蒸羊肉的汤汁倒进锅里，加少许盐、老抽煮开，加水淀粉勾芡煮开，浇在蒸好的羔羊前腹肋骨上面，撒上洋葱丁和红辣椒丁、菜心装饰即可

烹饪技巧

羔羊前腹肋骨比较好熟，不要煮的时间太久，这样不好整形煮到8分熟即可，因为还有炸和蒸，炸的时候先小火炸定型，再次中火炸上色新疆的羊肉不必加过多的调料烹饪，最后的成品撒上洋葱丁可以提香味，这是新疆人最爱的吃法