酸菜焖鲶鱼怎么做好吃又简单

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲶鱼 ：800
姜 ：6片
蒜 ：6瓣
酸菜 ：300
腐竹 ：100
芹菜 ：30

辅料

盐 ：少许
生粉 ：适量
黄酒 ：1汤匙
生抽 ：1茶匙
蚝油 ：2茶匙
食用油 ：适量
白胡椒粉 ：少许
紫金辣椒酱 ：1茶匙

具体步骤

1. .鲶鱼处理干净切块，用少许的盐和白胡椒粉腌15分钟；

2. 姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，芹菜去叶子洗净切段，酸菜洗净切段，腐竹提前浸软；

3. 取一空碗，用生抽、蚝油、紫金辣椒酱调成酱汁；

4. 鱼腌好后逐块沾抹上一层生粉；

5. 将鱼分批放入预热好的油锅中炸；

6. 炸至鱼皮成型、微黄，捞出沥油待用；

7. 另取一炒锅烧热，下少许油，下姜片爆香；

8. 将酸菜放入炒锅中煸炒出香；

9. 将腐竹、鱼、蒜粒逐层放入锅中；

10. 将酱汁淋放在食材上，并往锅边加入20ml开水，盖上锅盖中小火焖5-8分钟，至汤汁渐干浓稠；

11. 时间到后，揭开锅盖，放入芹菜，淋入黄酒，盖回锅盖，再焖2分钟；

12. 焖好后，关火开盖即可。

烹饪技巧

1.各种酱料可按口味增减，生抽、蚝油、紫金辣椒酱均有咸度，不需要额外调盐，腌鱼的盐量也要少；2.第九步放食材要按先后顺序放；3.放入酱汁后，不用搅拌食材，如需要搅拌，动作要轻快；4.焖鱼的时间，视鱼的份量，所有锅具，活力大小，适当调整。