干切牛肉怎么做

今天为大家将详细介绍干切牛肉的独特技法烹制，成就滑而不腻，留香口感的地道美味，一口就让人难以忘怀，那到底怎么样才能烹制出如此一道可口的美食呢，今天，将带着大家一起走进干切牛肉的料理世界，学习干切牛肉怎么做。然后与家人一起共享。

干切牛肉怎么做

腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹着，内藏丰富的牛筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味。本次豆果特卖会上特别推出的澳洲进口牛腱子肉品相极佳，用来做干切牛肉极好。

难度

配菜(中级)

时间

1小时以上 

主料 

牛腱子肉1千克 白萝卜半个 辅料 盐适量 花椒十数颗 三萘2~3粒 桂皮1块 八角2粒 生姜1块 白酒少许 五香粉少许 麻辣牛肉配料 秘制辣椒油适量 花椒粉适量 花椒油适量 白糖适量 生抽适量 麻油适量 熟芝麻少许 香菜2棵 葱1根 味精少许 

干切牛肉的做法步骤  

 1、牛腱子肉洗净；放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水； 

 2、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）； 

 3、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。  

 4、用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；  

 5、卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！

 6、先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油； 

 7、香菜、葱洗净切成段和丝，与干切牛肉片拌匀；

 8、装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。  

 小贴士 

 1、卤制牛肉时间不宜过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形，影响品相与口感；卤好的牛肉不要急于捞出，放在汤卤中焖至自然冷却，一方面可以使牛肉进一步软化，另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留，不至于过分干硬； 

 2.卤好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜，这样就可以切成很薄的片了。 

 3、卤牛肉的汤卤是上佳的面条汤头。如果过咸，可以分成几份冻在冰箱里，每次加适量的水稀释后使用也不错。

根据上文，我们可以从中得知干切牛肉怎么做的好方法，别具一格的烹制方法，诱人的色泽，使你获得味蕾上的满足感和幸福感，可以根据个人的口感进行尝试，并且在我们日常生活中，大家都可以积极地尝试一下这几道可口佳肴哦。