攸县香干炒肉（川湘混搭版）怎么做好吃又简单

准备时间:2分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

上肉或者五花肉 ：适量
攸县香干 ：适量
湖南椒 ：适量

辅料

大蒜 ：适量
老姜 ：适量
郫县豆瓣 ：适量
六月鲜酱油 ：适量
味精 ：适量
盐 ：适量
白糖 ：适量

具体步骤

1. 用猪毛夹清理掉猪皮上比较长的杂毛，然后在火上炙烤一下猪皮，清理猪皮内毛囊里的小短毛，冲水洗净

2. 将猪肉放入清水煮沸，约10分钟捞出沥干放凉

3. 趁猪肉放凉的时间将香干洗净切片，湖南椒洗净，滚刀切片

4. 取2瓣大蒜，一小块老姜切成末

5. 放凉的肉切薄片

6. 调大火，放猪肉片爆油。待肉片开始出油调到中小火，肉片微卷时沥干捞出

7. 爆出的油留锅内，放两勺郫县豆瓣，下姜蒜末炒香

8. 调大火下肉片、香干、一勺六月鲜酱油和一勺白糖一起翻炒

9. 最后下湖南椒、盐、味精翻炒2分钟起锅

烹饪技巧

1、猪肉的肉皮一定不能去掉，炒出来很Q，有嚼劲；2、猪肉片切得稍薄一些更容易爆卷，也不易腻；3、选香干的时候要注意选外观完整没有裂纹的，炒出来更好看；4、挑选湖南椒注意不要选到跟他外型相似的二荆条，二荆条太辣，适合做泡菜。直接炒食，小心辣的胃痛哦。5、正宗的湖南做法是不放郫县豆瓣的，但是作为重庆人，炒肉是绝少不了这个宝贝的，倒是和回锅肉的做法类似，不过我觉得放了，味道更好。