魔法蛋糕变变变的做法 魔法蛋糕变变变怎么做

“之所以叫魔法蛋糕，就是因为，入烤箱前布丁层在模具上方，烤好后，布丁层就跑去模具下方，蛋糕层跟布丁层换了个位置。这款蛋糕既有咖啡微微的苦又有巧克力的浓郁口感，软软的布丁层丰富了这款蛋糕的层次。是下午茶的不二选择。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

魔法蛋糕变变变的做法步骤

• 1、蛋糕模具抹黄油，洒上干粉

• 2、5ml焦糖酱与5ml炼乳混合，倒入模具中

• 3、黄油提前室温软化与砂糖混合，搅拌，然后用打蛋器搅打顺滑，加入鸡蛋，继续搅拌

• 4、搅拌到均匀蛋液完全混合即可

• 5、把做焦糖用的砂糖放入容器中，小火加热至融化，颜色变深，然后慢慢倒入上一步打好的黄油中，边倒边用打蛋器搅拌。

• 6、把低筋粉，咖啡粉，可可粉，泡打粉，小苏打混合后，过筛加入到上一步搅拌好的黄油中

• 7、牛奶分四次加入，搅拌均匀无颗粒，注意不要过度搅拌，可以用翻拌的方法，然后加入巧克力豆

• 8、把面糊倒入到模具中，五分满即可

• 9、把辅料中的材料混合，香草荚剖开取出肉，用料理机搅拌

• 10、倒入到模具中，边倒边过筛，九分满即可

• 11、烤箱预热160度，30分钟，根据自己烤箱调节，上面是布丁层，下面是蛋糕。冷藏后口感会更好。

• 12、烤制过程中，你会看到白色的液体慢慢下沉，蛋糕层慢慢露出来，非常有意思，是不是很惊喜

小窍门

1、炼乳焦糖搅拌时，一定要边搅拌边倒入，防止黄油化成液体，如果融化了，就当冰箱冷藏一下，搅拌好后会有焦糖的小颗粒是正常现象
2、辅料一定要充分搅拌，过筛倒入模具，防止有蛋筋
3、面糊倒进模具后要振动模具，把面糊中气泡振出
4、焦糖不用担心火候过大，因为配方中糖含量很多，焦糖是用来中和甜味的
5、模具底部的焦糖炼乳液不好倒太多，不好脱模