黄金炒饭蛋炒饭的做法 黄金炒饭 蛋炒饭可谓是多种多样，不同地域有着不同的特色黄金炒饭是北京特色蛋炒饭的一种，有着宫廷厨艺的背景 黄金炒饭蛋炒饭怎么做

“喷香无比，粒粒金黄。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

黄金炒饭蛋炒饭的做法步骤

• 1、把葱切碎，葱白和葱绿分开备用

• 2、将鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋黄部分放入一大碗中，以便一会儿和米饭搅拌(蛋清在本炒饭中不用，可以用于其他菜式，比如某些炒肉，作为包浆)

• 3、将凉米饭放入蛋黄浆(建议珍珠米，主要自身米味儿不重，且颗粒圆硕)

• 4、把米饭和蛋黄浆搅拌均匀

• 5、适量橄榄油入锅开始加热(花生油亦可，但花生油炒出来的味道偏腻，或有些朋友专门爱这口儿呢)

• 6、油刚开始有些热度时即刻放葱白(切记:一定不能让油太热，太热会让有些葱白变焦，影响品相而且有苦味儿)

• 7、葱白煸炒半分钟后放入拌好的米饭，不停翻炒让整锅米饭受热均匀

• 8、翻炒4-5分钟后放半勺盐或根据口味适量加减，搅拌均匀

• 9、翻炒至米饭已明显成粒粒状时，放入葱绿继续翻炒1分钟

• 10、出锅(400克可出3-4份，但一份也不过分~美味至极)

小窍门

这个炒饭看似简单，其实对火候的掌控尤为重要。开始放葱白时油一定不能过热，米饭入锅时翻炒不能停。