今天请叫我天才 与马卡龙的决斗怎么做好吃又简单
主料
（无皮）杏仁粉 ：35糖粉 ：65
蛋清（一个蛋的蛋清） ：30
细砂糖 ：15
辅料
食用色素 ：几滴黑巧克力 ：60
淡奶油 ：60ml
具体步骤
1. 糖粉和杏仁粉混合，放入食品处理机细细磨上两三分钟。（杏仁是坚果，油大，光磨杏仁的话，三分钟后出来的就得是杏仁酱了）其实我用的就是君之的方子啦，不过在烘焙的温度还有时间上，我也综合了些其他人的经验。
2. 混合粉过筛，放在一个大容器里备用。
3. 蛋白打至粗泡状态（很多小泡泡的液体状态）加入白砂糖，继续打发到干性发泡（用搅拌器提起来蛋白会有一个直直的尖）。
4. 蛋白根据个人喜好加入适当使用色素，轻轻地搅匀（先以圈的形式搅一搅，然后从下往上缓缓拌一拌）。
5. 将三分之一的蛋清加入到我们的混合粉中，用橡皮刀试图将他们搅拌到一起去。（不用太着急，因为混合粉里有大量糖分，所以会很粘）。
6. 将剩余的三分之二也加到混合粉中，搅匀（搅拌的手法：左手拖碗，让其保持半倾斜的状态，右手持橡皮刀以从下往上翻的形式搅拌，打圈的话蛋白会消泡）。
7. 粉糊应搅拌到很轻盈并且向下呈飘落般的感觉，之后就可以将粉糊放入裱花袋里，前段剪一个小小的口。
8. 在放了油纸的烤盘挤出一个个小圆面糊，不要太大，挤的时候不用特别注意手法，面糊会自己从中间往四周扩散，所以面糊之间也要多留些距离。
9. 小心翼翼但又力量的拍打你的烤盘，震出里面的气泡，小气泡用牙签戳掉。
10. 挤好的面糊放在通风处，自然风干半个小时到一小时，知道其表面已经形成一层不粘手，并硬硬的壳。（这一步绝对不能省略啊！！亲！！）
11. 这个时候我们可以准备馅料，我做的是一个巧克力馅，很好吃的哦，君之的方子嘛。巧克力切小块和淡奶油隔水加热，直至巧克力完全融化。（水不要太烫，不然降温需要的时间会太长，巧克力一定要选黑巧克力，浓度越高味道却好哦）
12. 我在德国网站上还看过另外一个和这个很像的当子推荐给大家。淡奶油加热，但不要沸腾，倒入有等量白巧克力的碗里，快快的搅拌知道巧克力化完，然后慢慢搅拌使其降温。之后可以加入柠檬屑，橙子屑或是磨碎了的开心果，这就是新的馅料啦。白巧克力加奶油算是一个引子。
13. 烤箱预热，上下火，170度烤6至8分钟（此时会出现裙边了哦），然后135度继续烤20分钟，135度烤5分钟了的时候往马卡龙上面铺一层锡纸，防止马卡龙烤变色。
14. 烤好之后取出，用小铲子将其轻轻铲下来，放在中间有空隙的烤架上晾凉。
15. 冷却的差不多成浓浆状的馅料用小勺挖起，淋在凉了的马卡龙小饼上，不要太多，不然会溢出来，然后两块小饼和在一起，多凉一会儿味道会更好的。
1.杏仁粉还是细些比较好，但是如果家里没有料理机那就可以省略，不然的话一定要打细些，口感会因此加分。2.蛋白的打发，什么时候放糖很重要，步骤3写的很详细的。3.马卡龙面糊挤出来的时候手法并不重要，往外挤就行，面糊会自己往外散，散成圆形，只要不太大，每个之间留出一定的距离就很好了的。4.拍烤盘是为了震出气泡，如果面糊里面有气泡，考出来的马卡龙，即使烤好了，里面也会很难看。5.马卡龙需要一定的时间定型，所以风干那一步绝对不能少。（也许不一定要形成一个很硬的壳，但至少要不粘手，并且可以感觉到壳的存在）。6.马卡龙刚开始的6到8分钟高温烘烤是为了出裙边，君之烤的时间比我长些，温度也高些，不过我怕时间太长出来的马卡龙太干口感不更好或是颜色，外形受到影响，所以降了些温度和时间。7.烤马卡龙，硅胶烤盘是最好的了，因为受热慢，马卡龙不会太早定型。不过我只有普通的铁烤盘，没有问题的啦，在下层再放一两个空的烤盘用来隔热就可以了。
