「DIY美食」提拉米苏怎么做好吃又简单
主料
鸡蛋白 ：120白砂糖 ：78
咖啡酒 ：50
淡奶油 ：150
清水 ：60
冰水 ：60
鸡蛋黄 ：45
低筋面粉 ：63
咖啡粉 ：50
奶酪 ：250
吉利丁 ：10
辅料
打发淡奶油 ：适量可可粉 ：适量
糖粉 ：适量
具体步骤
1.先做手指饼干，蛋白和蛋黄分开，分别放在两个容器内；
2.蛋黄内加入二勺糖；
3.打至浓稠发白的乳液状；
4.余下的糖加入蛋白内
5.打至硬性发泡状态
6.取三分之一蛋白霜放入打发的蛋黄糊内；
7.用刮刀拌均匀；
8.再将混合好的蛋糊倒入余下的蛋白霜内；
9.用刮刀拌均匀；
10.筛入低粉；
11.用刮刀快速拌至无干粉状态；
12.模具上用糖粉筛上准备做饼底的大小印子备用；
13.裱花袋装入圆形裱花头备用；
14.将混合好的面糊倒入裱花袋内；
15.按饼底大小挤成圆形饼底；
16.在烤盘上挤出大小均等的手指状；
17.分别在饼底和手指饼干上马上筛上糖粉，静置10分钟后再筛一次糖粉后入炉烘烤，中层，上下火170度12分钟左右；
18.烤好的饼底备用；
19.烤好的手指饼干备用；
20.吉利丁用冰水提前浸泡；
21.3个蛋黄打散备用；
22.取一小锅放入60g糖和60g水加热，边加热边搅拌，至水沸腾后保持10秒左右在关火；
23.将煮沸的糖水线状倒入打散的蛋黄内，边倒边搅拌；
24.搅拌均匀的蛋黄液，表面有气泡；
25.再将蛋黄液倒回锅内；
26.重新加热，边加热边搅拌，直至表面气泡消失，完全乳化即可离火；
27.然后将泡软的吉利丁加入乳化的蛋黄液内，搅拌至吉利丁熔化备用；
28.请认准马斯卡彭奶酪的英文，这是专门做提拉米苏的材料；
29.将奶酪放在容器内，用打蛋器打至顺滑；
30.再将淡奶油打至6分发备用；
31.将蛋黄液、淡奶油、奶酪糊混合
32.搅拌成细滑的奶酪糊备用；
33.咖啡酒内加入咖啡粉拌匀备用；
34.饼底按模具大小裁整齐后铺在模具底部；
35.刷上一层咖啡酒；
36.倒入奶酪糊；
37.再铺上一层饼底；
38.再刷上一层咖啡酒；
39.将余下的奶酪糊倒满模具，震出气泡；
40.用抹刀抹平表面，入冰箱冷藏4小时以上，让奶酪糊凝固；
41.4小时后取出蛋糕，用吹风机吹一下模具四周；
42.脱模；
43.表面撒上可可粉；
44.再用做好的手指饼干围边，然后用丝带系上，防止围边脱落；
45.我是打发了一些淡奶油表面写字装饰；
1、制作提拉米苏要按照顺序做就不会出错，顺序如下，手指饼干、糖浆液、蛋黄液、组合；2、做饼底时要做的比模具大一圈，方便裁切整齐；3、煮蛋黄液的锅一定要厚，防止加热没到乳化阶段就糊了；4、蛋糕放冰箱冷藏时，一定保持冰箱内无异味；5、可可粉要在食用前再撒上，不然放冰箱冷藏切受潮；6、为方便脱模，可以活底模具底部包上一层油纸或是锡纸；7、配方中份量为6寸量，我做的是8寸蛋糕，如做8寸蛋糕配方中份量请翻倍即可
