DIY巧克力金字塔怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

可可杏仁海绵蛋糕 ：3片
蛋黄 ：1个
桂花糖 ：7g
巧克力 ：22g
打发的淡奶油 ：49g
樱桃酒 ：4g
覆盆子果泥 ：11g
柠檬汁 ：1滴
水 ：10g
糖 ：2g
鱼胶 ：1g
牛奶 ：18g
奶油 ：18g
巧克力碎屑 ：适量
金箔 ：适量

辅料

具体步骤

1. 覆盆子泥做法：半盒（约250g）解冻的覆盆子打泥，放在筛子上让它自己慢慢滴漏，大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥，当然也可以直接用Puree

2. 方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发

3. 蛋糕底：亚军剩下的蛋糕片，刚好有3片

4. 桂花巧克力慕斯： （强调巧克力原味的部分，一定要用好的巧克力原料）蛋黄1个加7g桂花糖，隔82度热水打到发白

5. 22g巧克力隔水融化，加入蛋黄液

6. 取49g打到6分发的淡奶油， 4g樱桃酒，与上述溶液混匀

7. 覆盆子果馅：11g覆盆子果泥加1滴柠檬汁加10g水加2g糖加1g冷水泡软的鱼胶，煮溶，用半圆形硅胶膜，冷冻5分钟凝固

8. 巧克力甘那许淋面（这个分量正好淋3个金字塔）：40g巧克力 18g牛奶 18g奶油，隔热水融化

9. 组装：巧克力慕斯 覆盆子果馅 巧克力慕斯 蛋糕底，冷藏3小时，用刀脱模，刮整齐侧面，淋面

10. 装饰：用慕斯圈刨巧克力碎屑，沾在四周，顶上用镊子放金箔

烹饪技巧

份量：3个三能小金字塔模。